Beyaz renkte, hafif asetik asit kokusuna sahip, ekşimsi bir tozdur. %80 “Datem”, yağ asitlerinin mono ve digliseridlerinin mono ve diasetil tartarik asit esterlerinden oluşmuştur. Gıda sanayiinde, özellikle de unlu mamüllerde kullanılmaktadır.
Lamemul GP 84-6, Gıda sektöründe pastacılık ve fırıncılık işlemleri için kullanılan bir tür emülsifiyerdir. Pastalarda kullanılan aromatik jellerin ve unlu mamüllerde süngerimsi dokunun elde edilmesi için kullanılır.
