Polisorbat 80
Polysorbate 80
E433
Gıda Sınıfı Emülgatör
Polisorbat 80, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan yüksek performanslı non-iyonik emülgatör ve stabilizatördür. Aynı zamanda Tween 80, PS 80, Polyoxyethylene (20) sorbitan monooleate, E433 gıda katkı maddesi gibi farklı isimlerle de bilinmektedir.
Polisorbat 80 gıda formülasyon sistemlerinde yağ ve su fazlarının stabil bir şekilde karışmasını sağlar ve ürünlerin doku, kıvam ve raf ömrünü iyileştirir.
Ürün Bilgileri
CAS No: 9005-65-6
EC / List No: 500-019-9
IUPAC Adı: Polyoxyethylene (20) sorbitan monooleate
Kimyasal Formül: C64H124O26
Molekül Ağırlığı: 1310 g/mol
Diğer İsimleri: Sorbitan monooleate 20 EO, Polyoxyethylene sorbitan monooleate, ethoxylated sorbitan monooleate, PEG sorbitan monooleate, Tween 80, PS 80, E433, E433 emulsifier, sorbitan monooleate ethoxylated.
Ticari İsimler
Kolliphor PS 80
Montanox 80
Alkest TW 80
Tween 80
PS 80
Kotilen-80
Leunapon-SMO
Polisorbat 80 Nedir?
Polisorbat 80, yağ ve su fazlarını bir arada stabilize eden gıda sınıfı emülgatördür. Gıda ürünlerinde homojenlik, stabilite, kıvam ve raf ömrünü artırır.
Modern endüstriyel gıda üretiminde en önemli emülgatörlerden biridir.
Polisorbat 80 Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri
Görünüm: Amber renkli viskoz sıvı
Yoğunluk: 1.102 g/mL
Kaynama noktası: >100°C
Viskozite: 300–500 cSt (25°C)
Suda çözünürlük: 100 mL/L
Çözünürlük: Etanol, metanol, etil asetat, bitkisel yağlar, toluene
Polisorbat 80 Gıda Endüstrisinde Kullanım Alanları
🍦 Dondurma ve Donmuş Tatlılar
Buz kristali oluşumunu azaltır
Kremsi ve pürüzsüz yapı sağlar
Hava tutma kapasitesini artırır (overrun kontrolü)
Erime direncini yükseltir
Yağ dağılımını stabilize eder
👉 Sonuç: daha premium, stabil ve kremsi dondurma yapısı
🍞 Fırıncılık Ürünleri
Hamur elastikiyetini artırır
Hacmi ve yumuşaklığı geliştirir
Bayatlamayı geciktirir
Tazeliği korur
🥛 Süt ve Krema Ürünleri
Köpük stabilitesi sağlar
Çırpma performansını artırır
Köpük çökmesini önler
Depolama stabilitesini yükseltir
🥤 İçecek Endüstrisi
Aroma yağlarını çözer
Faz ayrışmasını önler
Emülsiyon stabilitesi sağlar
Görünüm ve homojenliği artırır
🍫 Çikolata ve Şekerleme
Viskoziteyi düşürür
Akış özelliklerini geliştirir
Kalıplama ve kaplamayı kolaylaştırır
Kakao yağı dağılımını iyileştirir
🥄 Hazır Gıdalar ve Toz Karışımlar
Hızlı çözünürlük sağlar
Topaklanmayı önler
Homojen karışım oluşturur
🧈 Margarin ve Sürülebilir Ürünler
Su içinde yağ emülsiyonlarını stabilize eder
Sürme kolaylığını artırır
Faz ayrışmasını önler
🍯 Soslar ve Salata Sosları
Yağ ayrışmasını önler
Kıvam ve ağız hissini geliştirir
Raf ömrünü uzatır
Polysorbate 80 (E433) – Food Grade Emulsifier
CAS No: 9005-65-6
EC / List No: 500-019-9
Synonyms of Polysorbate 80: Sorbitan monooleate 20 EO, Polyoxyethylene (20) sorbitan monooleate, Ethoxylated sorbitan monooleate, Tween 80, E433 food additive, polyethylene glycol sorbitan monooleate, PS 80
Trade Names
Kolliphor PS 80, Montanox 80, Alkest TW 80, Tween 80, Kotilen-80, Leunapon-SMO
What is Polysorbate 80 (E433)?
Polysorbate 80 (E433) is a high-performance food-grade non-ionic emulsifier and stabilizer widely used in the global food industry.
It enables stable emulsions between oil and water phases, improving:
Texture
Stability
Homogeneity
Shelf life
It is one of the most important emulsifiers in modern industrial food formulation systems.
Chemical & Physical Properties of Polysorbate 80
Chemical Formula: C64H124O26
Molar Mass: ~1310 g/mol
Appearance: Amber-colored viscous oil
Density: 1.102 g/mL
Boiling Point: >100°C
Viscosity: 300–500 cSt (25°C)
Solubility
Water: soluble
Ethanol, methanol, ethyl acetate: soluble
Vegetable oils (corn oil, cottonseed oil): soluble
Toluene: soluble
Applications of Polysorbate 80 in Food Industry / E 433
🍦 Ice Cream & Frozen Desserts
Polysorbate 80 is a key emulsifier in ice cream production.
Reduces ice crystal formation
Improves creaminess and smooth texture
Enhances air incorporation (overrun)
Improves melting resistance
Stabilizes fat distribution
Result: premium, smooth, stable ice cream with improved mouthfeel
Bakery Industry
Improves dough stability and elasticity
Increases volume and softness
Enhances fat dispersion
Delays staling
Improves freshness retention
Dairy & Whipped Cream
Stabilizes foam structure
Improves whipping performance
Prevents collapse of whipped systems
Enhances storage stability
🥤 Beverage Industry
Solubilizes flavor oils in water systems
Prevents phase separation
Improves emulsion stability
Enhances clarity and consistency
🍫 Chocolate & Confectionery
Reduces viscosity of chocolate mass
Improves flow properties
Enhances molding and coating
Improves cocoa fat dispersion
Supports compound chocolate production
🥄 Instant Foods & Powder Mixes
Improves instant dispersion
Prevents clumping
Enhances solubility
Ensures uniform mixing
🧈 Margarine & Spreads
Stabilizes water-in-oil emulsions
Improves spreadability
Prevents phase separation
Enhances texture stability
🍯 Sauces & Dressings
Strong emulsion stabilizer
Prevents oil separation
Improves viscosity and mouthfeel
Extends shelf life stability
Industrial Importance of E433
👉 These systems are essential for industrial-scale formulation stability and performance optimization.
Key Benefits of Polysorbate 80:
Excellent emulsification performance
High stability in complex systems
Improved texture and mouthfeel
Extended shelf life
Compatible with multiple formulations
Ideal for industrial food production
Supply & Export Applications
Polysorbate 80 is widely used by:
Ice cream manufacturers
Dairy processing plants
Bakery producers
Beverage companies
Chocolate & confectionery factories
Instant food manufacturers
FAQ
What is Polysorbate 80 used for?
It is used as a food emulsifier and stabilizer in ice cream, bakery, beverages, chocolate, and dairy products.
Is Polysorbate 80 safe in food applications?
Yes, it is approved for regulated use in many countries.
What is the function of E433 in ice cream?
It improves texture, reduces ice crystals, and increases creaminess.
What is the difference between Polysorbate 80 and Lecithin?
Polysorbate 80 provides stronger emulsification in complex systems, while lecithin is more natural and mild.
