Karboksi Metil Selüloz (CMC), selüloz molekülünün bazı hidroksil gruplarının bir karboksi grubu ile değiştirildiği bir anyonik selüloz eter olan karboksimetil selülozun sodyum tuzudur.

Eşanlamlı(lar): Karboksi Metil Selüloz; CMC; Karboksimetilselüloz sodyum tuzu; Sodyum karboksimetilselüloz; Karboksimetilselüloz, Sodyum Tuzu; Sodyum CMC; CMC Sodyum Tuzu; Selüloz Sakızı; Na-CMC; E466

CAS Numarası: 9004-32-4

SODYUM KARBOKSİMETİL SELÜLOZ

Fonksiyonel Sınıflar:

Hacim arttırıcı

Emülgatör

Sıkılaştırıcı madde

Jelleştirici madde

Nemlendirici

Sabitleyici

Yoğunlaştırıcı

SODYUM KARBOKSİMETİL SELÜLOZ, selülozdan alkali, monokloro-asetik asit veya sodyum tuzu muamelesi yoluyla hazırlanır.

Kimyasal isimler Selülozun karboksimetil eterinin sodyum tuzu

C.A.S. sayı 9004-32-4

Kimyasal formül [C6H7O2(OH)x(OCH2COONa)y]n

KARBOKSİ METİL SELÜLOZ (CMC), eter yapısına sahip bir tür selüloz türevi olarak doğal selüloz modifikasyonu ile oluşturulan selüloz eterlerin en önemli ürünlerinden biridir.

Karboksi Metil Selüloz CMC, soğuk veya sıcak suda çözünmüş berraklaştırılmış bir çözelti içeren anyonik bir polimerdir.

Karboksi Metil Selüloz CMC, gıda ve kişisel bakım ürünlerinde koyulaştırıcı bir reoloji değiştirici, stabilizatör, nem tutma maddesi, doku/vücut geliştirme maddesi, süspansiyon maddesi ve bağlayıcı maddedir.

Karboksi Metil Selüloz eklendiğinde gıdaların bağlanmasını ve vücut yapısını etkiler.

Normal selülozdan türetilen Karboksi Metil Selülozun (CMC) eklenmesi, birçok işlenmiş gıdaya istenilen doku ve görünümü kazandırır.

Karboksi Metil Selüloz (CMC), selülozdan türetilen bir hidrokolloiddir.

E466 olarak sınıflandırılan Karboksi Metil Selüloz, dondurma, yoğurt, salata sosları, içecekler ve et ürünlerini emülsifiye eder.

Karboksimetil Selüloz (CMC), suda çözünürlük, viskozite ve emülsifikasyon özelliklerine sahip, selülozdan türetilen çok yönlü bir gıda katkı maddesidir.

Karboksi Metil Selüloz, işlenmiş gıdalarda doku iyileştirme, görünüm iyileştirme ve raf ömrünü uzatma gibi fonksiyonel faydalar sağlar.

Karboksi Metil Selüloz CMC, dondurma ve soslardan salata soslarına ve unlu mamullere kadar birçok işlenmiş gıdada yaygın olarak kullanılmaktadır.

Bu bileşen, gıda maddelerinin dokusunu iyileştirme, görünümünü iyileştirme ve raf ömrünü uzatma konusunda dikkate değer bir kapasiteye sahiptir.

Karboksi Metil Selüloz CMC, yağ ve protein içeren içeceklerde emülsifiye edici, stabilize edici bir rol oynayabilir.

Karboksi Metil Selüloz CMC genellikle dondurma, yoğurt, içecekler, tatlılar ve fırınlanmış ürünlerde koyulaştırıcı olarak kullanılır.

Karboksi Metil Selüloz ayrıca kozmetiklerde, göz damlalarında ve diş macunlarında da bulunur.

Ayrıca ilaçlarda ve besin takviyelerinde bağlayıcı madde olarak sıklıkla kullanılır.

CMC veya Selüloz sakızı olarak adlandırılan Karboksi Metil Selüloz, yapıştırıcılar, kaplamalar, mürekkepler, jel paketleri, sondaj çamuru ve akü elektrotları dahil olmak üzere gıda ve su bazlı uygulamalar için etkili bir koyulaştırıcı ve bağlayıcıdır.

ÖZELLİKLER VE FAYDALAR

Karboksi Metil Selüloz CMC gıdalarda koyulaştırıcı, süspansiyon haline getiren, emülsifiye eden, stabilize eden, film oluşturan, oluşturan ve asit direnci ve diğer işlevleri sağlayan bir katkı maddesidir.

Karboksimetil selüloz içerebilecek bazı gıdalar şunlardır:

Unlu Mamuller: Karboksi Metil Selüloz, ekmek, kek ve hamur işleri gibi unlu mamullerde dokuyu ve nem tutmayı iyileştirmek için kullanılabilir.

Süt Ürünleri: Karboksi Metil Selüloz, dokuyu geliştirmek ve buz kristali oluşumunu önlemek için dondurma, yoğurt ve diğer süt ürünlerinde mevcut olabilir.

Soslar ve Çeşniler: Karboksi Metil Selüloz, çeşitli soslarda, soslarda ve çeşnilerde tutarlılığı artırmak için koyulaştırıcı bir madde olarak bulunabilir.

İçecekler: Bazı içecekler, özellikle de posa veya partikül içeren içecekler, çökelmeyi ve ayrılmayı önlemek için Karboksi Metil Selüloz kullanabilir.

İşlenmiş Etler: Sosis ve şarküteri ürünleri gibi işlenmiş etler, su tutma oranını ve genel ürün dokusunu iyileştirmek için Karboksi Metil Selüloz içerebilir.

Dondurulmuş Gıdalar: Karboksi Metil Selüloz, dondurulmuş akşam yemekleri ve yemeye hazır yemekler gibi dondurulmuş gıdalarda, dondurma ve yeniden ısıtma sırasında doku ve kaliteyi korumak için sıklıkla kullanılır.

Konserve Gıdalar: Karboksi Metil Selüloz, konserve gıdalarda süspansiyonları ve emülsiyonları stabilize etmek ve bileşenlerin ayrılmasını önlemek için kullanılabilir.

Glutensiz Ürünler: Karboksi Metil Selüloz bazen glutensiz ürünlerde glutenin sağladığı doku ve viskoziteyi taklit etmek için kullanılır.

Hazır Yiyecekler: Hazır çorbalar, erişteler ve patates püresi, istenen dokuyu korurken hızlı hazırlanmaya yardımcı olmak için Karboksi Metil Selüloz içerebilir.

Tatlılar: Pudingler, jelatinler ve meyve dolguları da dahil olmak üzere bazı tatlılarda doku geliştirmek için Karboksi Metil Selüloz kullanılabilir.

Bebek Mamaları: Karboksi Metil Selüloz, tutarlılık ve stabilite sağlamak için bazı gıdalarda bulunabilir.

CMC'nin, gıda düzenleme otoriteleri tarafından belirlenen limitler dahilinde kullanıldığında tüketim için genellikle güvenli kabul edildiğini unutmamak önemlidir. Ancak her gıda katkı maddesi gibi bazı kişilerin buna karşı hassasiyeti olabilir ve aşırı tüketiminden kaçınılmalıdır.

Karboksimetil selüloz veya diğer katkı maddelerinin varlığından endişeleniyorsanız daima gıda etiketlerindeki içerik listesini kontrol edin.

Karboksi Metil Selüloz gıdalarda şu şekilde kullanılır:

Kalınlaştırıcı.

Karboksi Metil Selüloz, düşük konsantrasyonlarda yüksek viskozite üretebilir. Aynı zamanda yağlayıcı görevi de görür.

Emülgatör ve stabilizatör.

Karboksi Metil Selüloz bir emülgatör ve süspansiyon stabilizatörüdür (örneğin, buz kristali boyutunu kontrol etmek için buzlanmalarda).

Su tutma maddesi:

Karboksi Metil Selüloz, gıdaların raf ömrünü artırmaya yardımcı olan bir su bağlayıcıdır.

Film oluşturucu ajan:

Karboksi Metil Selüloz, hazır erişte gibi kızartılmış gıdaların yüzeyinde bir film oluşturabilir ve aşırı bitkisel yağın emilmesini önleyebilir.

Viskozite değiştirici.

Karboksi Metil Selülozun en yaygın uygulaması fırıncılık ürünlerindedir.

Karboksi Metil Selüloz, yüksek kaliteli bisküvi üretiminde emülgatör olarak kullanılır.

CMC ile yumurta sarısı ve yağ tüketimi azaltılarak bisküvi üretimi daha ucuz hale gelir.

Karboksi Metil Selüloz; dondurma, soğuk içecek, atıştırmalık, hazır erişte, laktik asit bakterili içecekler, yoğurt, meyveli süt, meyve suyu, ekmek, bisküvi gibi ürünlerin üretiminde kullanılmaktadır.

Karboksi Metil Selüloz ısı, ışık, küf gibi etkenlere karşı dayanıklılığı sayesinde etkili bir gıda katkı maddesidir. Ayrıca yaygın olarak kullanılan kimyasallarla işlendiğinde dirençlidir.

Üstelik diğer gıda içerikleriyle karşılaştırıldığında üretilen ürünlere hiçbir kalori değeri katmaz.

Karboksi Metil Selüloz, gıda üretiminde guar sakızı, jelatin, agar, sodyum aljinat ve pektinin rolünün yerini alabilir ve soğuk ürünler, katı içecekler, meyve suyu, reçel, yoğurtlu içecekler, çeşniler gibi modern gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılır. hazır erişte, fırınlanmış ürünler ve et ürünleri.

Yoğurtta, Karboksi Metil Selüloz, süt proteininin toplanmasını ve çökelmesini önleyebilir, eşit şekilde dağılmasını ve süspanse edilmesini sağlayabilir, gıda kalitesinin stabilitesini koruyabilir, gıdanın raf ömrünü uzatabilir ve UHT ve pastörizasyon gibi yaygın olarak kullanılan sterilizasyon işlemlerine uyum sağlayabilir. . Önerilen dozaj %0,3-%0,5'tir.

Dondurmada kullanılan Karboksi Metil Selüloz, buz kristallerinin büyümesini önleyebilir ve erime, şekillenme ve tada karşı genleşme hızı direncini artırabilir; hazır eriştelerde eriştenin sertliğini ve kaynama direncini artırabilir; Bisküvi ve kreplerde iyi şekillendirilebilirlik, pürüzsüz yüzey ve kolay kırılmama sağlar; Ekmek ve keklerde Karboksi Metil Selüloz, hamurun viskozitesini kontrol edebilir, unlu mamullerin su tutma özelliğini ve depolanabilirliğini geliştirebilir.

Benzer ürünlerle karşılaştırıldığında hızlı çözünme hızı, çözünmüş çözeltinin iyi akışkanlığı, düzgün dağılmış moleküller, nispeten büyük kütle özgül ağırlığı, yüksek asit direnci, yüksek tuz toleransı, yüksek şeffaflık, daha az erişilebilir selüloz ve daha az jel gibi avantajlara sahiptir.

 

Karboksi Metil Selüloz CMC, birçok endüstriyel alanda yaygın olarak kullanılan, uyarlanabilen ve vazgeçilmez bir hammaddedir.

Sentetik deterjan endüstrisinde, Karboksi Metil Selüloz, emülsifiye edici, koyulaştırıcı, homojenleştirici ve koruyucu kolloid etkileriyle en iyi aktif katkı maddelerinden biridir;

Kaplama endüstrisinde, Karboksi Metil Selüloz koyulaştırıcı ve film oluşturucu maddedir, ürünün depolanmasını stabil hale getirebilir, mekanik yapı için mükemmel ve kolay reolojik özelliklere sahiptir ve kaplamaların esnekliğini ve parlaklığını artırmaya yardımcı olur,

Kaynak elektrotu endüstrisinde, Karboksi Metil Selüloz, ekstrüzyon performansı, kayganlık ve dökülmeye karşı iyi direnç gibi özelliklere sahip, yağlayıcı ve gaz üreten maddedir;

Pil endüstrisinde Karboksi Metil Selüloz bağlayıcı, koyulaştırıcı ve dağıtıcı maddedir;

Tekstil endüstrisinde, Karboksi Metil Selüloz, haşıl maddesi ve tekstil terbiye maddesidir ve baskı patında koyulaştırıcı, emülsifiye edici ve süspansiyon maddeleri kullanılır.