GLİSERİL MONOSTEARAT
GLİSERİL MONOSTEARAT (GMS) – E471
Gıda Emülgatörü | CAS 31566-31-1 | CAS 123-94-4
Gliseril Monostearat (GMS), stearik asidin gliserol ile oluşturduğu monoester yapısında, yaygın kullanılan noniyonik bir emülgatördür. Avrupa Birliği’nde E471 kodu ile tanımlanan mono ve digliseritler grubuna dahildir.
Gıda, kozmetik, ilaç ve endüstriyel uygulamalarda stabilizatör, kıvam artırıcı ve bayatlama önleyici olarak kullanılmaktadır.
Kimyasal ve Teknik Özellikler
Kimyasal Adı: Stearik asit, gliserol monoesteri
IUPAC Adı: 1,3-dihidroksipropan-2-il oktadekanoat
Moleküler Formül: C21H42O4
Molekül Ağırlığı: 358.563 g/mol
CAS No: 31566-31-1
CAS No: 123-94-4
EC No: 250-705-4
EC No: 204-664-4
Görünüm: Beyaz toz, pul veya boncuk form
Yoğunluk: 1.03 g/cm³
HLB Değeri: 3 – 4
Çözünürlük:
Suda çözünmez
Sıcak yağ ve sıcak organik çözücülerde çözünür
Düşük HLB değeri sayesinde lipofilik karakterdedir ve su içinde yağ (W/O) emülsiyonları oluşturur.
Gliseril Monostearat (E471) Nedir?
Gliseril Monostearat, mono ve digliseritler sınıfına ait bir gıda emülgatörüdür. Yağ ve su gibi normalde karışmayan fazların stabil şekilde birleşmesini sağlar.
E471, Avrupa Birliği mevzuatına göre en az %70 mono ve digliserit içermelidir. Ticari ürünler genellikle %60–100 mono-gliserit içerir.
Gliseril Monostearat Çeşitleri
Piyasada saflık oranına göre üç ana tip bulunmaktadır:
GMS 40: En az %40 monogliserit
GMS 60: En az %60 monogliserit
DGM (Distile Gliseril Monostearat): En az %90 monogliserit
Saflık arttıkça emülgatör performansı ve stabilite artar.
Üretim Yöntemleri
Gliseril Monostearat iki ana yöntemle üretilir:
Transesterifikasyon Prosesi:
Bitkisel veya hayvansal yağlar ile gliserolün gliseroliz reaksiyonu
Direkt Esterifikasyon Prosesi:
Gliserol ile stearik asidin doğrudan esterleşmesi
Ham maddeler genellikle palmiye yağı, ayçiçek yağı, soya yağı, kanola yağı gibi bitkisel kaynaklardan elde edilir.
Gliseril Monostearat Kullanım Alanları
1️⃣ Gıda Endüstrisi
Gliseril Monostearat (E471), gıdalarda emülgatör, stabilizatör ve nem tutucu olarak kullanılır.
Fırıncılık Ürünleri
Ekmekte yumuşaklığı artırır
Nişasta retrogradasyonunu yavaşlatır
Raf ömrünü uzatır
Bayatlamayı geciktirir
Kek ve Pasta
Hava kabarcıklarını stabilize eder
Köpük oluşumunu destekler
Yağ oranının düşürülmesine yardımcı olur
Bisküvi
Yağ ayrışmasını önler
Makarna
Yapışmayı azaltır
Dondurma
Büyük buz kristallerinin oluşumunu engeller
Kremsi yapı kazandırır
Ağız hissini iyileştirir
Çikolata ve Şekerleme
Yağ kristalizasyonunu kontrol eder
Parlaklık ve kırılganlık sağlar
Şeker kristalleşmesini azaltır
Sakız
Sakız bazının yumuşaklığını artırır
2️⃣ Süt Ürünleri
Krem şantide köpük stabilitesi sağlar
Margarinde homojen yapı oluşturur
Yağ ve su fazının ayrışmasını önler
3️⃣ Sporcu Takviyeleri
Hücre içi su tutulmasına destek olur
Kreatin gibi besin maddelerinin kas hücrelerine taşınmasına yardımcı olabilir
Pump ve dayanıklılığı destekleyici formüllerde kullanılır
E471 (Mono ve Digliseritler) Hakkında Teknik Bilgi
E471, gliserol ile doğal yağ asitlerinden (bitkisel veya hayvansal kaynaklı) sentezlenen sentetik yağ türevleridir.
İçerebileceği bileşenler:
Doymuş monogliseritler
Doymamış monogliseritler
Doymuş digliseritler
Doymamış digliseritler
E471 trans yağ içermeyen kalite seçenekleriyle de sunulmaktadır.
Genellikle toz formda satılır ve hamur sistemlerinde %0.2 – %2 aralığında kullanılır.
Neden Gliseril Monostearat?
✔ Güçlü emülgatör performansı
✔ Raf ömrü uzatma etkisi
✔ Kremsi ve homojen yapı
✔ Endüstriyel üretime uygun stabilite
✔ Gıda mevzuatına uygunluk (E471)
Tedarik ve İhracat
Gliseril Monostearat (GMS 40, GMS 60 ve DGM) için teknik dokümanlar (TDS, MSDS), analiz sertifikaları ve fiyat teklifi için bizimle iletişime
