E211 SODYUM BENZOAT
E211 - Sodyum Benzoat
İşlevleri: Gıda tipi Koruyucu
Benzoik asit, sodyum tuzu
CAS no.: 532-32-1
EC / Liste no.: 208-534-8
Moleküler Formül: C7H5NaO2
C7H5NaO2 veya C6H5COONa
Molar Kütle
144.105 g·mol−1
Kaynama Noktası
248.00 ila 249.00 °C
Erime Noktası
410 °C (770 °F; 683 K)
E211 Sodyum Benzoat
Sodyum benzoat, bakteri, küf, maya ve diğer mikropları kontrol etmek için yaygın olarak kullanılan bir koruyucudur.
En yaygın olarak gazlı içecekler, salata sosları, çeşniler ve turşular dahil olmak üzere asidik gıdalarda kullanılır.
Sodyum benzoat, benzoik asidin sodyum tuzu olup, Avrupa gıda katkı maddesi numarası E211 olan yaygın olarak kullanılan bir gıda koruyucusudur.
Sodyum Benzoat Nasıl Çalışır?
Sodyum benzoat, maya ve bakterilere karşı en etkili, ancak küfe karşı daha az etkili olan geniş spektrumlu bir antimikrobiyal koruyucudur.
Uygun pH
Öncelikle pH değeri 4,0-4,5 veya daha düşük olan asidik yiyecek ve içeceklerde kullanılır.
Etkinlik pH azaldıkça artar.
Koruma Mekanizması
Sodyum benzoat suda çözündüğünde, benzoat iyonuna ve sodyum iyonuna ayrışır.
Daha sonra benzoat iyonu bir protonu kabul ederek benzoik asit oluşturur.
İnhibitör aktiviteye sahip olan, ayrışmamış benzoik asittir.
Ayrışmamış benzoik asit, hücre zarı yoluyla mikrobiyal hücrelere kolayca girebilir, mikrobiyal hücre zarlarının geçirgenliğini bozabilir ve normal metabolizmalarını alt üst edebilir.
Özellikleri
Beyaz veya renksiz kristal toz veya granül halinde, buruk tatlı bir tada sahip, kokusuz veya hafif kokuludur.
Diğer Adları
Sodyum Benzoat
Benzenkarboksilik asidin sodyum tuzu
Fenilkarboksilik asidin sodyum tuzu
Sodyum benzoat, NaC7H5O2 kimyasal formülüne sahip bir maddedir.
E211 E numarasına sahip, yaygın olarak kullanılan bir gıda koruyucusudur.
Benzoik asidin sodyum tuzudur ve suda çözündüğünde bu formda bulunur.
Sodyum hidroksit ile benzoik asidin reaksiyonuyla üretilebilir.
Sodyum Benzoat Nedir?
Sodyum benzoat, işlenmiş gıdalarda ve içeceklerde raf ömrünü uzatmak için kullanılan bir koruyucu olarak bilinir, ancak başka birçok kullanım alanı da vardır.
Sodyum benzoat, benzoik asit ve sodyum hidroksitin birleştirilmesiyle elde edilen kokusuz, kristal bir tozdur. Benzoik asit kendi başına iyi bir koruyucudur ve sodyum hidroksit ile birleştirilmesi ürünlerde çözünmesine yardımcı olur.
Gıda ve İçecekler
Sodyum benzoat, FDA tarafından gıdalarda kullanım için onaylanan ilk koruyucudur ve yaygın olarak kullanılan bir gıda katkı maddesi olmaya devam etmektedir.
Genel Olarak Güvenli Kabul Edilen (GRAS) olarak sınıflandırılmıştır, yani uzmanlar tarafından amaçlandığı gibi kullanıldığında güvenli kabul edilir.
Uluslararası olarak gıda katkı maddesi olarak onaylanmıştır ve 211 tanımlayıcı numarasına sahiptir.
Örneğin, Avrupa gıda ürünlerinde E211 olarak listelenmiştir.
Sodyum benzoat, gıdalardaki potansiyel olarak zararlı bakteri, küf ve diğer mikropların büyümesini engeller, böylece bozulmayı önler.
Özellikle asidik gıdalarda etkilidir.
Bu nedenle, soda, şişelenmiş limon suyu, turşu, jöle, salata sosu, soya sosu ve diğer çeşniler gibi gıdalarda yaygın olarak kullanılır.
İlaçlar
Sodyum benzoat, özellikle öksürük şurubu gibi sıvı formülasyonlarda olmak üzere, bazı reçetesiz ve reçeteli ilaçlarda koruyucu olarak kullanılır.
Ayrıca, hap üretiminde kayganlaştırıcı görevi görerek tabletleri şeffaf ve pürüzsüz hale getirir ve yutulduktan sonra hızla parçalanmalarına yardımcı olur.
Son olarak, yüksek kan amonyak seviyelerini tedavi etmek için daha yüksek dozlarda sodyum benzoat reçete edilebilir.
Amonyak, protein yıkımının bir yan ürünüdür ve bazı tıbbi durumlarda kan seviyeleri tehlikeli derecede yüksek olabilir.
Diğer Kullanımlar
Sodyum benzoat, saç ürünleri, bebek mendilleri, diş macunu ve ağız gargarası gibi kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinde yaygın olarak koruyucu olarak kullanılır.
Ayrıca endüstriyel kullanımları da vardır. En büyük uygulamalarından biri, araba motoru soğutma sıvıları gibi korozyonu önlemektir.
Dahası, fotoğraf işlemede stabilizatör olarak ve bazı plastik türlerinin mukavemetini artırmak için kullanılabilir.
Çözünürlük
Suda: 25 °C'de 53,0 g/100 mL çözünürlükle suda çok çözünür.
Organik çözücülerde: Etanolde (25 °C'de 2,3 g/100 g çözünürlük), metanolde ve etilen glikolde az çözünür; negatif yük nedeniyle çok polar bir molekül olduğu için eterde çözünmez, eter ise polar olmayan bir çözücüdür.
pH
Benzoik asidin pKa değeri 4,2'dir.
İyi bir inhibitör etki elde etmek için pH'ın pKa'dan düşük olması gerekir.
Yani, düşük bir pH seviyesi sodyum benzoatı benzoik aside dönüştürebilir.
Sodyum Benzoatın Kullanım Alanları Nelerdir?
Sodyum benzoat, antimikrobiyal ve lezzet verici özellikleri nedeniyle çok çeşitli gıda ürünlerinde kullanılmaktadır.
Gıda ve içeceklerdeki kullanımının yanı sıra, kozmetik ve ilaç ürünlerine de eklenmektedir.
Gıda
Gıda endüstrisinde, gıda sınıfı sodyum benzoat esas olarak şu amaçlarla kullanılır:
Zararlı bakteri, maya ve küflerden kaynaklanan bozulmayı önlemek
Renk, lezzet ve tat değişikliklerini yavaşlatarak veya önleyerek tazeliği korumak
lezzeti ayarlama
pH'ı kontrol etme
Tüm gıda uygulamalarında, başlıca kullanım alanı, asitliği ve lezzeti artırmak ve raf ömrünü uzatmak için alkolsüz içeceklerde koruyucu olarak kullanılmasıdır.
