GLİSEROL MONOSTEARAT (GLYCEROL MONOSTEARATE)
GLİSEROL MONOSTEARAT
GLYCEROL MONOSTEARATE
E471
GLİSERİN MONOSTEARATE
GMS
MGS
Kimyasal Adı : Gliseril monostearat, Gliserin Monostearat, Gliserol Monostearate, GMS, MGS, E471, Gıda Katkı Maddesi
Gliserol Monostearat Kimyasal Formül : C21H42O4
Gliserol Monostearat Ambalaj Şekli : 25 kg lık Çuval
GMS
GMS – Gliserol Monostearat (GMS)
Stearik Asidin Gliserol ile Monoesteri
Genel Bilgiler
EC / Liste No: 250-705-4 / 204-664-4
CAS No: 31566-31-1 / 123-94-4
Kimyasal Formül: C21H42O4
Molekül Ağırlığı: 358.563 g/mol
Görünüm: Beyaz katı
Yoğunluk: 1.03 g/cm³
Gliserol Monostearat Tanımı ve Kullanım Alanları :
Genellikle Gliseril Monostearat olarak da bilinen Gliserol Monostearat, emülgatör olarak kullanılan bir organik moleküldür.
Gliserol Monostearat, hidroskopik, beyaz, kokusuz bir tozdur. Stearik asidin gliserol esteridir.
Gliserol Monostearat, koyulaştırıcı, emülsifiye edici, anti-kek yapıcı ve koruyucu bir madde olarak kullanılan bir gıda katkı maddesidir
Kullanım Alanları
Gliserol Monostearat, gıda sanayinde hem emülgatör hem de stabilizatör olarak kullanılır.
Gıda sanayinde E 471 gıda kodu ile bilinen bir gıda katkısıdır.
Gliserol Monostearat, Yağ-su fazını emülsiye etmede oldukça etkili bir emülgatördür.
E471 Gliserol Monostearat, gıda ürünlerinin tabakalaşmasını ve raf ömrünü uzatmada da etkilidir.
Bilhassa ekmek ve unlu mamüller ve pastacılık sektöründe, yağ sanayinde kullanılır.
Ekmekler: Gliserol Monostearat, yumuşaklığı artırır ve nişasta retrogradasyonunu geciktirerek raf ömrünü uzatır.
Kekler: Gliserol Monostearat, hamurdaki hava kabarcıklarını stabilize etmek ve yağ içeriğini azaltmak için köpük oluşturucu emülgatör olarak kullanılır.
Gliserol Monostearat, suyu tutarak yağ yerine geçer.
Bisküvi: Yağın ayrışmasını önler.
Makarna: Yapışmazlık sağlar.
Dondurma: Büyük buz kristallerinin oluşumunu önler, yapıyı stabilize eder, ağızda bıraktığı hissi iyileştirir ve kremsi bir doku sağlar.
Karamel, şekerleme ve çikolata: Yapışkanlığı azaltır ve şeker kristalleşmesini önler.
Sakız: Sakız tabanının yumuşaklığını artırır.
Vücut Geliştirme Takviyesi: Gliserol Monostearat, Dehidrasyonu önler ve vücut geliştirme sırasında kas hücrelerinin besleyici bileşenleri (örneğin, kreatin monohidrat) emmesine yardımcı olur. Bu nedenle, kas pompalarını, hacmini ve dayanıklılığını artırır.
