1-9 A-D E-G H-M N-P Q-S T-Z

Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)

XANTHAN GUM

 

CAS No. : 11138-66-2
EC No. : 234-394-2

 

 

Synonyms:
GLUCOMANNAN; GLUCOMANNAN MAYO; GALACTOMANNANE; RHODOPOL 23; XANTHAN; Corn sugar gum; E415; XC Polymer; Xanthomonas campestris; Kelzan; Goma Xantana; gomma; Gomme de Sucre de Maïs; Corn sugar gum; xantan gan; xanthan gum; ksantangam; gam; ksantan gam; xantan gum; xhanthan gum; METATAGS; Ksantan Gum; Xanthan gam; Xanthan Gum ( E-415 ); ksantan sakızı; Tito Ksantan Gam; xantham gum; xanthan gamma; Ksantan zamkı; Transparent Xanthan gum; 1H NMR prediction; Bacterial Polysaccharide; Corn Sugar Gum; Goma Xantana; gomma; Gomme de Sucre de Maïs; Corn sugar gum; E415; XC Polymer; Gum xanthan; Biozan R; xantan gan; xanthan gum; ksantangam; gam; ksantan gam; xantan gum; xhanthan gum; Gomme de Xanthane; Gomme Xanthane; Polysaccharide Bactérien; Polysaccharide de Type Xanthane; Polysaccharide Xanthane; Xanthan; Xanthomonas campestris; Kelzan; E415; GUM XANTHAN; Corn sugar gum; E415; XC Polymer; Gum xanthan; Biozan R; xantan gan; xanthan gum; ksantangam; gam; ksantan gam; xantan gum; xhanthan gum; GLUCOMANNAN; GLUCOMANNAN MAYO; GALACTOMANNANE; RHODOPOL 23; XANTHAN; XANTHAN GUM; XANTEMPO(TM); Gelatin Guar gum DEHYDROXANTHAN GUM Xanthan gum; acetate UNDECYLENOYL XANTHAN GUM HYDROXYPROPYL XANTHAN GUM XANTHAN GUM; 80 MESH PHARMA GRADE XANTHAN GUM ,80MESH ,P-XANTH; FOOD GRADE XANTHAN GUM FOOD GRADE XANTHAN GUM (INSTRUCTIONS XANTHAN GUM 200 MESH XANTHAN GUM; 200MESH; FOOD GRADE; corn sugar gum; gummi xanthanum; Gums - Waxes - Food Thickeners; Drilling and Completion Fluids; Green Chemicals - Eco-Friendly; Xanthan Gum FCC; Xanthan Gum NF; Corn sugar gum; EINECS 234-394-2; Gum xanthan; Rhodigel; UNII-63ZP7I1BQO; UNII-TTV12P4NEE; Xanthan; Xanthan gum; Corn sugar gum; Xanthan; Xanthan gum; Xanthan gum [NF]; Corn Sugar Gum; Gummi Xanthanum; Xanthan Gum Oilfield; Xanthan Gum Dispersible; Corn sugar gum; Xanthan; Gum xanthan; UNII-TTV12P4NEE; Xanthan-Gum; 11138-66-2 Xanthan gum; Xanthan gum from Xanthomonas campestris; Biozan R; xanthan; xanthan gum; 9H-Xanthene; XANTHENE; 92-83-1; Xanthan; 10H-9-Oxaanthracene; XANTHAN GUM; Dibenzo[a,e]pyran; NSC 46931; UNII-A762Z8101Y; Dibenzopyran, tricyclic;EINECS 202-194-4; BRN 0133939; AI3-01544; CHEBI:10057; GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N; SBB059332; A762Z8101Y; AK110825; 9H-xanthen; SMR000857210; Xanthane; 9h-xanthen-9-yl; Xanthene, 99%; ACMC-209rhu; AC1L1O0V; AC1Q1HL0; SCHEMBL4267; 5-17-02 00252; MLS001333245; MLS001333246; CHEMBL486760; DTXSID1059070; MolPort-002-070-463; HMS2231P24; HMS3371P15; ZINC967535; NSC46931; 5693AC; ANW-39904; MFCD00005055; NSC-46931; ZINC00967535; AKOS016008734; FCH1115829; MCULE-9252893365; TRA0025312; NCGC00247062-01; AJ-24531; Corn sugar gum; E415; XC Polymer; Gum xanthan; Biozan R; xantan gan; xanthan gum; ksantangam; gam; ksantan gam; xantan gum; xhanthan gum; AN-20207; AN-42623; BC678456; CC-35639; DR000241; PL050538; PL075517; ZB015463; AX8156620; DB-057333; KB-250584; LS-162384; RT-004935; ST24030064; ST51044380; TL80090584; C01464;AE-562/43285774; C-06986; InChI=1/C13H10O/c1-3-7-12-10(5-1)9-11-6-2-4-8-13(11)14-12/h1-8H,9H; XANTHAN GUM; XANTHANGUM; xanthan gum; xanthangum; ksantan gum; KSANTAN GUM; xanthan gum fiyat; xanthan gum zararları; xanthan gum nasıl kullanılır; xantan gan; xanthan gum; ksantangam; gam; ksantan gam; xantan gum; xhanthan gum; METATAGS; Ksantan Gum; Xanthan gam; Xanthan Gum ( E-415 ); ksantan sakızı; Tito Ksantan Gam; xantham gum; xanthan gamma; Ksantan zamkı; Transparent Xanthan gum; 1H NMR prediction; Bacterial Polysaccharide; Corn Sugar Gum; Goma Xantana; gomma; Gomme de Sucre de Maïs; Corn sugar gum; E415; XC Polymer; Gum xanthan; Biozan R; xantan gan; xanthan gum; ksantangam; gam; ksantan gam; xantan gum; xhanthan gum; Gomme de Xanthane; Gomme Xanthane; Polysaccharide Bactérien; Polysaccharide de Type Xanthane; Polysaccharide Xanthane; Xanthan; Xanthomonas campestris; Kelzan; E415; GUM XANTHAN; Corn sugar gum; E415; XC Polymer; Gum xanthan; Biozan R; xantan gan; xanthan gum; ksantangam; gam; ksantan gam; xantan gum; xhanthan gum; GLUCOMANNAN;GLUCOMANNAN MAYO;GALACTOMANNANE; RHODOPOL 23; XANTHAN; XANTHAN GUM; xanthan gum satış; xanthan gum zararlı mı; ksantan gum nasıl elde edilir; ksantan gum fiyatı; xanthan gum sipariş; KSANTANGUM; ksantangum; ksantan sakızı; ksantansakızı; KSANTAN SAKIZI; KSANTANSAKIZI; Xanthan Gum FCC; XanthanGum FCC; Xanthan GumFCC; XanthanGumFCC; XANTHANGUMFCC; XANTHAN GUM FCC; XANTHANGUM FCC; XANTHAN GUMFCC; Xanthan Gum NF; XanthanGum NF; Xanthan GumNF; XanthanGumNF; XANTHAN GUM NF; XANTHANGUM NF; XANTHAN GUMNF; XANTHANGUMNF; XANTHENE; xanthene; stabiliser, E415, thickenerXANTHAM; XANTHAN;Keltrol F;RHODOPOL 23;GLUCOMANNAN; GUM XANTHAN; XANTHAN GUM; XANTHATEGUM;XANTEMPO(TM); Xanthane gum; Gelatin Guar gum DEHYDROXANTHAN GUM Xanthan gum, acetate UNDECYLENOYL XANTHAN GUM HYDROXYPROPYL XANTHAN GUM XANTHAN GUM; 80 MESH PHARMA GRADE XANTHAN GUM; 80MESH; FOOD GRADE XANTHAN GUM FOOD GRADE XANTHAN GUM (INSTRUCTIONS XANTHAN GUM 200 MESH XANTHAN GUM; 200MESH; FOOD GRADE GUM XANTHAN GLUCOMANNAN GLUCOMANNAN MAYO GALACTOMANNANE; 11138-66-2 Carbohydrates RHODOPOL 23 Polysaccharide XANTHAN XANTHAN GUM XANTEMP (TM); xanthangumfromxanthomonascampestris XANTHAM Xanthan Gum Xanthomonas campestris xanthan gum Xc Xanthan gum pharma XANTHAN GUM FOR FOOD & PHARMACEUTICAL APPLICATION XanthanGumPure C35H49O29 C35H49O29n XANTHANGUM; FCC XANTHANGUM,NF XANTHATEGUM Xanthan Gummi Food & Feed ADDITIVES XANTHAN NF; USP XANTHAN GUM POWDER NF/FCC GRADE Food additives Mud Drilling Chemicals NL Baroid XC Polymer Oil drilling Chemicals Xanthane gum Xanthan gum from Xanthomonas campestris; Gum xanthan Keltrol F Polysaccharide B-1459 Konjac extract Xanthan guM (xanthan) API Thexanthan guM thickener Xantural 180 XANTHAN FROM XANTHOMONAS CAMPESTRIS; tito ksantan gum; titoksantangum; TITOKSANTANGUM; TITO KSANTAN GUM; xantan gan; xanthan gum; ksantangam; gam; ksantan gam; xantan gum; xhanthan gum; METATAGS; Ksantan Gum; Xanthan gam; Xanthan Gum ( E-415 ); ksantan sakızı; Tito Ksantan Gam; xantham gum; xanthan gamma; Ksantan zamkı; Transparent Xanthan gum; 1H NMR prediction; Bacterial Polysaccharide; Corn Sugar Gum; Goma Xantana; gomma; Gomme de Sucre de Maïs; Corn sugar gum; E415; XC Polymer; Gum xanthan; Biozan R; xantan gan; xanthan gum; ksantangam; gam; ksantan gam; xantan gum; xhanthan gum; Gomme de Xanthane; Gomme Xanthane; Polysaccharide Bactérien; Polysaccharide de Type Xanthane; Polysaccharide Xanthane; Xanthan; Xanthomonas campestris; Kelzan; E415; GUM XANTHAN; Corn sugar gum; E415; XC Polymer; Gum xanthan; Biozan R; xantan gan; xanthan gum; ksantangam; gam; ksantan gam; xantan gum; xhanthan gum; GLUCOMANNAN;GLUCOMANNAN MAYO;GALACTOMANNANE; RHODOPOL 23; XANTHAN; XANTHAN GUM; GUAR GUM; guar gum; guargum; GUARGUM; KELTROL; keltrol; Corn sugar gum; E415; XC Polymer; Gum xanthan; Biozan R; xantan gan; xanthan gum; ksantangam; gam; ksantan gam; xantan gum; xhanthan gum; METATAGS; Ksantan Gum; Xanthan gam; Xanthan Gum ( E-415 ); ksantan sakızı; Tito Ksantan Gam; xantham gum; xanthan gamma; Ksantan zamkı; Transparent Xanthan gum; 1H NMR prediction; Bacterial Polysaccharide; Corn Sugar Gum; Goma Xantana; Gomme de Sucre de Maïs; Gomme de Xanthane; Gomme Xanthane; Polysaccharide Bactérien; Polysaccharide de Type Xanthane; Polysaccharide Xanthane; Xanthan; Xanthomonas campestris; Kelzan; E415; GUM XANTHAN; GLUCOMANNAN;GLUCOMANNAN MAYO;GALACTOMANNANE; RHODOPOL 23; XANTHAN; XANTHAN GUM; XANTEMPO(TM); Gelatin Guar gum DEHYDROXANTHAN GUM Xanthan gum; acetate UNDECYLENOYL XANTHAN GUM HYDROXYPROPYL XANTHAN GUM XANTHAN GUM; 80 MESH PHARMA GRADE XANTHAN GUM ,80MESH ,P-XANTH; FOOD GRADE XANTHAN GUM FOOD GRADE XANTHAN GUM (INSTRUCTIONS XANTHAN GUM 200 MESH XANTHAN GUM; 200MESH; FOOD GRADE; corn sugar gum; gummi xanthanum; Gums - Waxes - Food Thickeners; Drilling and Completion Fluids; Green Chemicals - Eco-Friendly; Xanthan Gum FCC; Xanthan Gum NF; Corn sugar gum; EINECS 234-394-2; Gum xanthan; Rhodigel; UNII-63ZP7I1BQO; UNII-TTV12P4NEE; Xanthan; Xanthan gum; Corn sugar gum; Xanthan; Xanthan gum; Xanthan gum [NF]; Corn Sugar Gum; Gummi Xanthanum; Xanthan Gum Oilfield; Xanthan Gum Dispersible; Corn sugar gum; Xanthan; Gum xanthan; UNII-TTV12P4NEE; Xanthan-Gum

 

 


Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(KSANTAN GAM)

 

 

Ksantan Sakızının (XANTHAN GAM) IUPAC Adı
9H-ksanten
Ksantan Sakızının (XANTHAN GAM) Deneysel Özellikleri
Ksantan Sakızının (XANTHAN GAM) Fiziksel tanımı
Kuru Toz
Krem renkli toz
Ksantan Sakızının Çözünürlüğü
Suda çözünür. Etanolde çözünmez

 

Ksantan Sakızının (XANTHAN GAM) kimyasal formül:(C35H49O29)n

 

Gıda uygulamalarında yaygın olarak kullanılan XANTHAN GAM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GUM), Xanthomonas campestris isimli bir bakteri kullanılarak daldırmalı aerobik fermentasyon ile üretilen bir heteropolisakkarit olup, steril fermentasyon ortamını karbonhidrat, uygun bir azot kaynağı, potasyum fosfat ve diğer iz elementleri oluşturmaktadır.
XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM)Fermentasyon aşaması sonunda üretilen polisakkarit, izopropil alkol ile kullanılarak çöktürülmekte ve ortamdan izole edilmektedir. İzole edilen polisakkarite, daha sonra kalıntı izopropil alkolün uzaklaştırılması için santrifüj işlemi uygulanmakta ve devamında kurutulmaktadır.

 

 

Kurutulan Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(KSANTAN GAM), toz hale getirilmek için öğütülmekte ve eleklerden geçirildikten sonra ambalajlanmaktadır. Baskın heksoz olarak D-gluko ve D-mannoz ile D-glukoronik asit ve pürivik asit içermekte ve sodyum, potasyum veya kalsiyum tuzları olarak hazırlanmakta ve çözeltileri nötrdür
Mikrobiyel bir heteropolisakkarit olan xanthan gam, temel olarak selülozda olduğu gibi 1,4-bağlı ß-D-glukoz birimlerinin bulunduğu ana bir polimer iskeletinden oluşmaktadır. Bu iskelete bağlı yan zincirlerde ise, iki adet D-mannoz kalıntısı arasında bir adet D-glukorinik asit kalıntısından oluşan bir trisakkarit bulunmaktadır. Polimer ayrıca, % 4.7 oranında O-asetil grupları ve % 3.0-3.5 oranlarında ise glukoz biriminde ketal olarak bulunan pürivik asit içermektedir. 
Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(KSANTAN GAM)a bulunan ve molekülün yaklaşık %60'lık kısmını oluşturan bu yan zincirler, xanthan gama özgü birçok fiziksel ve kimyasal özellikler kazandırabilmektedir. Yan zincirleri nedeniyle xanthan gam, soğuk zincir içerisinde bile tamamen hidratlanabilmektedir. Ayrıca, bu yan zincirlerin, xanthan gamı hidrolize karşı dayanıklı kıldığı belirtilmektedir.Suda çözünen, fakat organik solventlerde çözünmeyen xanthan gam; su içeren sistemlerde reolojik kontrol ajanı olarak ve emülsiyon ve süspansiyonlar için stabilizatör olarak kullanılmaktadır. Bunların dışında xanthan gam; suyu tutmakta, donma-çözünme stabilitesini arttırmakta, nişastanın retrogradasyonunu önlemekte ve raf ömrünü iyileştirmektedir.Sülfirik, nitrik ve asetik asitlerin % 8'lik, hidroklorik asidin % 10'luk, fosforik asidin ise %25'lik çözeltilerinde kolaylıkla çözünebilen xanthan gamın bu özellikleri, sıcaklık yükselmediği sürece aylarca dayanıklılığını sürdürebilmektedir.

 

 

Ticari Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(KSANTAN GUM), sarımsı toz şeklinde bir madde olup, sıcak veya soğuk suda tamamen çözünmekte ve düşük konsantrasyonlarda yüksek viskoziteli çözeltiler vermektedir. Xanthan gamın sulu çözeltileri, etanol ve propilen glikol gibi bazı hidrofilik çözeltileri % 50'ya varan bir konsantrasyona kadar tolere edebilmektedir.
Xanthan gamın viskozitesi, dağılımındaki konsantrasyonun bir fonksiyonu olmaktadır. Diğer gamlarda olduğu gibi, xanthan gam çözeltileri de psödoplastik bir akışkan tipi sergilemektedir. Psödoplastik akışkan tipi özelliği; ağız hissi, lezzetin algılanması ve süspansiyon oluşturma gibi birçok duyusal kaliteyi etkileyen özelliklerin oluşumuna önemli derece de katkıda bulunmaktadır.

 

 

Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(KSANTAN GAM)ı diğer gamlardan ayıran ayrıcaklı önemli bir özelliği de, sıcaklılığa ve pH'ya olan dayanıklığının önemli ölçüde büyük olmasıdır. Bu dayanıklılığın, xanthan molekülündeki yan zincirlerin selüloz iskeletinin çevresini sarmasından kaynaklandığı belirtilmiştir. Bu özellik ise xanthan gamı; enzimler, asitler, bazlar, yüksek sıcaklıklar, dondurma ve çözündürme ve uzun süreli karıştırma sonucunda oluşabilecek bozunmaya karşı dayanıklı kılmaktadır. 
Bu trisakkarit zincirleri ile ana zincirin interaksiyonu, molekülü oldukça katı bir çubuk haline sokar ve ısı, asit ve baz stabilitesini olağan üstü derece artırır. Moleküler ağırlığı 2 milyon civarında olup, muhtemelen agregasyon nedeniyle daha büyük değerler bildirilmektedir. Pürivik asit içeriği en yüksek ksantanlar, en yüksek viskozite ve termal stabiliteye sahiptir. 
Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(KSANTAN GAM) çözeltileri; genel olarak pH değerindeki değişmelerden etkilenmemekte ve asit ve bazların çoğunda çözünmektedir. Diğer hidrokolloidlerin çoğu; düşük pH değerleri ve yüksek sıcaklıklarda viskozitesini kaybederken, Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(KSANTAN GAM) aynı koşullarda stabil kalmaktadır. 
Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(KSANTAN GAM)ın özellikleri ve yararları;
•yüksek konsantrasyonlarda bile gözle görülür berrak çözeltiler oluşturması,
•hem sıcak hem de soğuk suda çözülmesi,
•düşük polisakkarit konsantrasyonlarında bile çözeltilere yüksek viskozitesi vermesi,
•geniş sıcaklık aralıklarında ksantan tarafından oluşturulan çözeltilerin viskozitesinde minimum değişim görülmesi,
•hem asidik, hem de alkali çözeltilerde çözünmesi ve stabil olması,
•yüksek tuz konsantrasyonuna sahip çözeltilerde stabil kalması,
•enzimatik degradasyona yüksek direnç göstermesi,
•iyi bir lubrikant olması,
•donma/çözünme aşamalarından sonra stabiliteyi sağlaması,
•aşırı derece etkili bir emülsiyon stabilizatörü olması,
•mükemmel ağız tadı vermesi,
•diğer hidrokolloidlerle (guar ve locust bean gumla) sinerjik özellik göstermesi şeklinde sayılabilmektedir. 
Gıda uygulama alanları olarak; 
•salça ve salata sosları,
•fırıncılık ve pasta ürünleri,
•et ürünleri, 
•içecekler,
•meyve preparatları,
•toz ürünler yer almaktadır.

 

 

Çözelti viskozitesinin sıcaklıkla çok fazla değişmemesi, yani soğutulduğunda kıvamın artmaması nedeniyle xanthan gam, salata sosları ve çikolata şurupları gibi buzdolabından çıkar çıkmaz tüketilecek ürünlerde kullanım açısından çok uygundur. 
Bu ürünler, buzdolabından çıkar çıkmaz oda sıcaklığındaki kadar kolay dökülebilmelidir. Normal salata soslarında ksantan gum, kıvam verici olarak kullanılmakta ve partiküller yapıdaki süspansiyonu ve yağın sudaki emülsiyonunu stabilize eder. Xanthan gam genellikle propilen glikol yapıdaki aljinatla birlikte kullanılır. Birlikte kullanıldıklarında daha az psödoplastik özellikte ve viskozitesi daha az olan çözelti verirler. Elde edilen ürün, daha iyi dökülebilirlik ve krem benzeri pürüzsüz bir yapıya sahip olurlar.

 

 

Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(KSANTAN GAM); diğer hidrokolloidlerle uyum göstermekte; özellikle locust bean gum ve Konjacla (jel oluşumu) ve Guar gumla (yüksek viskozite) sinerjik etki göstermektedir.
Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(KSANTAN GAM) ile guar gam / keçiboynuzu gam kombinasyonları, dondurma ve dondurulmuş ürünlerin stabilizasyonunda kullanılırlar. Bu karışıma karajenan ilavesi, donma sırasında sıvı fazın ayrılmasını engeller. Bu gamların ikili veya üçlü kombinasyonları çeşitli süt ürünlerinde kullanılmaktadır. 
Son olarak teknik alanlarda diş macunu, kozmetik, temizleme ürünleri, kaplama ve boyalarda ve yangın söndürme aletlerinde kullanılmaktadır. 
Ksantan gam, glikoz ya da sakarozun Xanthomonas campestris bakterileriyle fermantasyonundan elde edilen bir polisakkarittir.
Stabilizatör ve kıvam arttırıcı katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. Ksantan gamın en önemli özelliği düşük konsantrasyonlarında bile yüksek oranda kıvam arttırabilmesidir.

 

 

Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(KSANTAN GAM)nın Kullanımı
Yüksek konsantrasyonlarda bile gözle görülür berrak çözeltiler oluşturması,
Hem sıcak, hem de soğuk suda çözülmesi,
Düşük polisakkarit konsantrasyonlarında bile çözeltilere yüksek viskozitesi vermesi,
Geniş sıcaklık aralıklarında ksantan tarafından oluşturulan çözeltilerin akışkanlığında minimum değişim görülmesi,
Hem asidik, hem de alkali çözeltilerde çözünmesi ve stabil olması,
Yüksek tuz konsantrasyonuna sahip çözeltilerde stabil kalması,
İyi bir kayganlaştırıcı olması,
Donma/çözünme aşamalarından sonra stabiliteyi sağlaması,
Aşırı derecede etkili bir emülsiyon stabilizatörü olması,
Mükemmel ağız tadı vermesi.

 

 

Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(KSANTAN GAM), E415 koduyla bilinmekte olup, gıda üretiminde stabilizatör ve kıvam arttırıcı katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. Ksantan gamın en dikkate değer özelliklerinden birisi de çok düşük konsantrasyonlarında bile yüksek oranda kıvam arttırabilmesidir. Pek çok gıda mamulünde % 0.5, hatta % 0.05 oranında kullanılmaktadır
Glutensiz unlarla yaptığımız ekmek, pasta ve şekerlemeler genellikle kısa bir sure sonra dağılmaya, ufalanmaya başlar. Dayanma süresi çok kısadır. Ayrıca normal unlarla yapılan ürünlerin elastikiyetine de sahip degildir.

 

 

Gıda Sektörü Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(KSANTAN GAM)
Uygulama Alanı
Yapışkanlaştırıcı
Pasta kaplama şekerleri ve jöleleri
Bağlayıcı malzeme
Kaplama malzemesi
Pastacılık, unlu mamuller
Emülgatör
Salata sosu
Film oluşturma
Koruyucu tabakalar, sosis kaplaması
Köpük sabitleme

 

 

Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(KSANTAN GAM) İlaç ve gıda endüstrisinde kıvam artırıcı ve stabilizör olarak kullanılır. Gıdalarda ayrıca süspansiyon halinde tutucu ajan, emülsifiyer, yapılandırıcı ajan veya köpük artırıcı ajan olarak kullanılır.
Geleneksel ürünlerimizden olan sahlep ve benzer tarzda üretilen toz içecek karışımları, dondurma, salata sosları, toz çorba, mayonez, ketçap gibi pekçok üründe kullanılmaktadır. Gıda sanayinde özellikle ürünlerde kullanılan aromayı ön plana çıkartması ve en düşük kullanım oranında dahi sağlayabildiği yüksek kıvam bakımından tercih sebebidir. İlaç sanayinde ise tablet bağlayıcı (yapıştırıcı) özelliğinden faydanılmaktadır.
Gıda: Gıda, fırın ürünleri, fırın ürünleri doldurucu, jel ve karışımları, sulu hamur karışımları, bisküvi doldurucular, ekmek, jambon enjeksiyon için salamura çözeltisi, kek karışımları, kekler, konserve gıdalar, yayma peynir, sakız, çikolata sosu, lahana salatası süsleme, şekerlemeler, süzme peynir, krem peynir, süt ürünleri, tatlı kreması, tatlı karışımları, tatlılar/köpükler, diet ürünleri, yumurta yer değiştiricisi, yağı azaltılmış margarin, köpükler, soğuk gazoz, donmuş gıda, meyve doldurucular, meyve preparatları, glutensiz ekmek, et suyu, jambon pompalama, dondurma, şekerli kremalar, hazır ürünler, hazır çorbalar, sıvı/köpük tozlar, louisiana stili sıcak sos, mayonez, et sulu hamurları, milk shake, yufka hamur tatlıları, pizza sosu, hazırlanmış gıdalar, dondurulmuş hamurlar, salata sosları, soslar, sosisler, yumuşak bisküviler, çorbalar, soya sosu, şekersiz hazır çikolata içeceği, şekerli çeşniler, domatez ketçabı, çırpılmış krema ve yoğurt.
Meşrubatlar: Turunçgil içecekleri, dietsel alkolsüz içecekler, meyve suları, meyve tadında ve hazır içecekler.
İlaçlar: Sıvı antibiyotikler, pastiller, ilaç emülsiyonları, ilaç süspansiyonları, şuruplar, tabletler, uyuştururu (ilaç) salınımını geciktiren tabletler.
Kişisel bakım: Kozmetikler, kremler, sıvı makyaj malzemeleri, sıvı sabun, losyonlar, şampuanlar, tuvalet malzemeleri, diş macuları.
Temizleyiciler/deterjanlar: Asidik temizleyiciler, alkali temizleyciler, evsel temizleyiciler, sıvı tuvalet temizleyiciler.
Endüstriyel uygulamaları: Yapıştırıcılar, zirai kimyasallar, hayvan yemi, zift emülsiyonları, dana sütü yerini doldurucular, seramik sırlar, mürekkepler, yangın mücadele köpükleri, dökümhane kaplamaları, latex emülsiyonları, latex boyaları, sıvı hayvan yemi, yağlayıcı ürünler, metal cilalar, madencilik, yağ delici, boya sökücü madde, kağıt, evcil hayvan gıdası, cila emülsiyonları, kümes hayvanları yemi, pas giderici, silikat boyaları, tekstil ve halı boyama (baskı) macunları, dokuma (kumaş) kaplamalar, su bazlı boyalar.
Ksantan gam güzellik ürünleri ve sıvı sabun, diş macunu, kolonya gibi kozmetik ürünlerinde kıvam arttırıcı olarak kullanılır.Şampuan, losyon, makyaj malzemeleri ve saç bakım ürünleri ksantan gamla hazırlanan kozmetik ürünlerinden bazılarıdır.Ayrıca ksantan gam kremlere ve tıraş losyonlarına hoş bir dokunma hissi katmak için de kullanılabilir.

 

 

Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(KSANTAN GAM)'ın İlaç Sektöründe Kullanımı:
Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(KSANTAN GAM), ilaç sektöründe antibiyotik gibi ilaçların etkilerini düzenlemede ve düzenli dozajın sağlanmasında kullanılır.Ayrıca tıbbi kimyasallar içeren kremlerin stabilize olmasını sağlar.
Tarım ve diğer sektörler
Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(KSANTAN GAM) endüstride kıvam yoğunlaştırıcı ve stabilizatör olarak kendine geniş bir kullanım alanı bulur.Fungisitlerin, herbisitlerin ve insektisitlerin akışkanlıklarını çoğaltır. Ksantan solüsyonlarının eşsiz yoğunluk özellikleri spreyleşebilirliği yükseltir, sürtünmeyi azaltır ve herbisitlerin yapışkanlığını ve kalıcılıklarını arttırır.

 

Her şeyden önce, Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(KSANTAN GAM), karmaşık bir exopolysaccharide'dir, yani, bir mikroorganizma tarafından çevredeki çevreye salgılanan şeker artıkları içeren bir polimerdir. Bitkilerde çeşitli hastalıklara neden olan bir mikroorganizma olan bitki patojen bakteri tarafından üretilen ksantan sakızı, geniş bir yelpazede gıda ve sanayi ürünlerinde yoğunlaştırıcı ve stabilize edici ajan olarak yaygın olarak kullanılır. Bugün yaygın olarak kullanılmaktadır:

 

Makyaj malzemeleri
Fırında pişmiş ürünler ve pasta dolguları
Dondurma ve şerbet
Endüstriyel kullanımlar
Reçel, jöle ve soslar
Losyonlar
İlaçlar
Puding
Salata sosları
Diş macunları
yoğurt

 

 

Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(KSANTAN GAM) / E-415
Karbonhidratın Xanthomonas campestris ile bir saf kültür fermentasyonu ile üretilen yüksek moleküllü bir polisakkarid zinciridir. Bir zamk olarak hidrofilik kolloidler ve türevleri olarak sınıflandırılır.
Sulu viskosite artırıcı olarak kullanımının yanı sıra, bir bağlayıcı, emülsiyon stabilizörü ve muhtelif cilt iyileştirici ajan ve emülsifiye edici yüzey aktif olarak kullanılır. Yüksek konsantrasyonda tuz içeren çözeltilerde stabildir, enzimatik bozulmaya dirençlidir. Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(KSANTAN GUM) sıra dışı ve faydalı özellikler sergiler. Örn; düşük konsantrasyonlarda yüksek viskosite, değişen sıcaklıklarda viskositede az değişiklik ve geniş bir pH aralığında mükemmel kararlılık gibi. Ayrıca iyi donma-erime stabilitesine imkan verir ve dikkate değer süspansiyon karakteristikleri gösterir.
Başlıca fonksyonları / özellikleri: Emülsiyonları stabilize eder, pıhtılaşmayı önler, iyi yapışma sağlar, texture'yi (dokuyu) düzeltir, kremsi yoğunluk verir, ağız hissini yükseltir, yapıya katkıda bulunur, viskosite verir, çözünmeyen bileşenleri stabilize eder, meşrubatlarda meyve özünü stabilize eder, emülsiyon ve köpük kararlılığını sağlar, sedimentasyonu kontrol eder, sürüklenme ve yapışmayı kontrol eder, kolay akma ve pompalanabilirlik sağlar, kristalizasyonu kontrol eder, daha ince gözenekli yapı sağlar, pişim hacmini artırır, reolojiyi kontrol eder, sıcaklık ve pH stabilitesi sağlar, suyu bağlar, ilaçlarda gecikmiş ilaç salınımına imkan verir, hoş bir cilt hissi verir, aktif bileşenleri süspansiyon halinde tutar, temas süresini uzatır.

 

 

Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(KSANTAN GAM)nın Ürün Detayları:
Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(KSANTAN GAM), glikoz ya da sakarozun Xanthomonas campestris bakterileriyle fermantasyonundan elde edilen bir polisakkarittir.
E415 koduyla bilinmekte olup, gıda üretiminde stabilizatör ve kıvam arttırıcı katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.
Kimyasal formülü (C35H49O29)n şeklindedir. Molekül ağırlığı yaklaşık 10000'dir. %1'lik çözeltisinin pH'ı 7,3'tür.
Mikrobiyolojik bir heteropolisakkarit olan Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(KSANTAN GAM), temel olarak selülozda olduğu gibi 1,4­bağlı ß­D­glukoz birimlerinin bulunduğu ana bir polimer iskeletinden oluşmaktadır. Bu iskelete bağlı yan zincirlerde ise, iki adet D mannoz kalıntısı arasında bir adet D­glukorinik asit kalıntısından oluşan bir trisakkarit bulunmaktadır.
Polimer ayrıca, % 4,7 oranında O­asetil grupları ve %3,0­3,5 oranlarında ise pürivik asit içermektedir. Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(KSANTAN GUM)da bulunan ve molekülün yaklaşık %60'lık kısmını oluşturan bu yan zincirler, Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(KSANTAN GAM)a özgü birçok fiziksel ve kimyasal özellikler kazandırmaktadır. Yan zincirleri nedeniyle Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(KSANTAN GAM), soğuk zincir içerisinde bile tamamen hidratlanabilmektedir. Ayrıca, bu yan zincirlerin, Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(KSANTAN GAM)ı hidrolize karşı dayanıklı kıldığı belirtilmektedir.
Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(KSANTAN GAM)ın en dikkate değer özelliklerinden birisi de çok düşük konsantrasyonlarında bile yüksek oranda kıvam arttırabilmesidir. Pek çok gıda mamulünde % 0.5, hatta % 0.5 oranında kullanılmaktadır. Taşıdığı sahte­elastikiyet özelliği sayesinde ağızda kaygan bir duyum oluşturmasına rağmen kararlılığını korumaktadır.
Diğer gam çeşitlerinin aksine, büyük ısı ve pH değişmelerinde stabildir ve Amerika, Kanada ve Avrupa'da güvenilir bir katkı maddesi olarak kabul edilmiştir. Yüksek konsantrasyonda tuz içeren çözeltilerde stabildir, enzimatik bozulmaya dirençlidir.

 

 

Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(KSANTAN GAM)ın özellikleri ve yararları;
Yüksek konsantrasyonlarda bile gözle görülür berrak çözeltiler oluşturması, Hem sıcak, hem de soğuk suda çözülmesi, Düşük polisakkarit konsantrasyonlarında bile çözeltilere yüksek viskozitesi vermesi, Geniş sıcaklık aralıklarında ksantan tarafından oluşturulan çözeltilerin akışkanlığında minimum değişim görülmesi, Hem asidik, hem de alkali çözeltilerde çözünmesi ve stabil olması,Yüksek tuz konsantrasyonuna sahip çözeltilerde stabil kalması,İyi bir kayganlaştırıcı olması, Donma/çözünme aşamalarından sonra stabiliteyi sağlaması, Aşırı derecede etkili bir emülsiyon stabilizatörü olması, Mükemmel ağız tadı vermesi,şeklinde sayılabilmektedir.

 

 

Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(KSANTAN GAM)'ın Kozmetik Sektöründe Uygulama Alanları:
Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(KSANTAN GAM)nın Özellikleri:

 

Karbonhidratın Xanthomonas campestris ile bir saf kültür fermentasyonu ile üretilen yüksek moleküllü bir polisakkarid zinciridir. Bir zamk olarak hidrofilik kolloidler ve türevleri olarak sınıflandırılır. Sulu viskosite artırıcı olarak kullanımının yanı sıra, bir bağlayıcı, emülsiyon stabilizörü ve muhtelif cilt iyileştirici ajan ve emülsifiye edici yüzey aktif olarak kullanılır. Yüksek konsantrasyonda tuz içeren çözeltilerde stabildir, enzimatik bozulmaya dirençlidir. Xanthan Gum sıra dışı ve faydalı özellikler sergiler. Örn; düşük konsantrasyonlarda yüksek viskosite, değişen sıcaklıklarda viskositede az değişiklik ve geniş bir pH aralığında mükemmel kararlılık gibi. Ayrıca iyi donma-erime stabilitesine imkan verir ve dikkate değer süspansiyon karakteristikleri gösterir.

Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(KSANTAN GAM)nın Başlıca fonksyonları / özellikleri:

Emülsiyonları stabilize eder, pıhtılaşmayı önler, iyi yapışma sağlar, texture'yi (dokuyu) düzeltir, kremsi yoğunluk verir, ağız hissini yükseltir, yapıya katkıda bulunur, viskosite verir, çözünmeyen bileşenleri stabilize eder, meşrubatlarda meyve özünü stabilize eder, emülsiyon ve köpük kararlılığını sağlar, sedimentasyonu kontrol eder, sürüklenme ve yapışmayı kontrol eder, kolay akma ve pompalanabilirlik sağlar, kristalizasyonu kontrol eder, daha ince gözenekli yapı sağlar, pişim hacmini artırır, reolojiyi kontrol eder, sıcaklık ve pH stabilitesi sağlar, suyu bağlar, ilaçlarda gecikmiş ilaç salınımına imkan verir, hoş bir cilt hissi verir, aktif bileşenleri süspansiyon halinde tutar, temas süresini uzatır.

Endüstriyel uygulamaları: Yapıştırıcılar, zirai kimyasallar, hayvan yemi, zift emülsiyonları, dana sütü yerini doldurucular, seramik sırlar, mürekkepler, yangın mücadele köpükleri, dökümhane kaplamaları, latex emülsiyonları, latex boyaları, sıvı hayvan yemi, yağlayıcı ürünler, metal cilalar, madencilik, yağ delici, boya sökücü madde, kağıt, evcil hayvan gıdası, cila emülsiyonları, kümes hayvanları yemi, pas giderici, silikat boyaları, tekstil ve halı boyama (baskı) macunları, dokuma (kumaş) kaplamalar, su bazlı boyalar.

 

Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(KSANTAN GAM), yaşlanmış (fermente edilmiş) şekerleri belirli bir bakteri türüyle karıştırarak şeker benzeri bir bileşiktir. İlaç yapmak için kullanılır.
Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(KSANTAN GAM), diyabetlilerde kan şekeri ve toplam kolestrolü düşürmek için kullanılır. Aynı zamanda müshil olarak da kullanılır.
Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(KSANTAN GAM) bazen ağız kuruluğu olan insanlarda tükürük yerine kullanılır (Sjogren sendromu).
Üretimde, ksantan sakızı gıdalarda, diş macunlarında ve ilaçlarda yoğunlaştırıcı ve stabilize edici ajan olarak kullanılır. Ksantan zamkı da sürekli salınımlı hapların bir parçasıdır.

 

 

Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(KSANTAN GAM)nın PH
6.0 - 8.0
Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(KSANTAN GAM)nın RENK
Beyaza krema
Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(KSANTAN GAM)nın GÖRÜNÜMü
Serbest akan toz
SANAYİde Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(KSANTAN GAM)
Gıda Kimyasalları, Endüstriyel, Endüstriyel Sondaj, Petrol ve Gaz Üretimi, Sondaj Akışkanı, Hidrolik Kırma, Parçalanma,

 

Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(KSANTAN GAM)nın en dikkat çekici özelliklerinden biri, çok küçük bir miktar sakız ekleyerek bir sıvının viskozitesinde büyük bir artış meydana getirme kabiliyetidir. Viskozite çözümleri, pseudoplastite olarak adlandırılan daha yüksek makaslama oranları ile azalır. Bu, karıştırma, çalkalama veya çiğneme gibi makaslamaya maruz bırakılan bir ürünün inceltileceği anlamına gelir; ancak kesme kuvvetleri çıkarıldıktan sonra gıda tekrar koyulaştırılacaktır.

Gıdalarda bu sakız, genellikle salata soslarında ve soslarda bulunan iyi bir koyulaştırma maddesi olarak kullanılır. Bu ürünleri, karışımın oldukça homojen kalması için şişedeki dinlenme derecesinde yeterince kalın yapar, ancak karışımı sallayarak oluşturulan kayma kuvvetleri böylece kolayca dökülür. Şişeden çıktığında makaslama kuvvetleri kaldırılır ve karışım geriye doğru yoğunlaşır, böylece salata veya yiyecek sıkışır. Çok çeşitli sıcaklık ve pH aralığında çok dengelidir.

Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(KSANTAN GAM), bir emülgatör olmadığı halde, emülsiyonu stabilize ederek yağ ayrılmasını önlemeye yardımcı olur. Bu sakız ayrıca baharatlar gibi katı parçacıkların askıda kalmasına yardımcı olur. Dondurulmuş gıdalar ve içeceklerde de kullanılır, pek çok dondurmada hoş dokuyu oluşturmaya yardımcı olur. Gluttensiz pişirme de bu maddeyi içerir; Buğdayda bulunan gluten atlanmalıdır, çünkü xanthan gum hamura ya da meyilli başka türlü gluten ile elde edilecek bir "yapışkanlık" vermek için kullanılır. Aynı zamanda yutkunma bozukluğu olanlara sıvıların koyulaştırılması için tercih edilen bir yöntemdir, çünkü yiyeceklerin veya içeceklerin rengini veya tadını değiştirmez.

Kişisel bakımda, Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(KSANTAN GAM), bileşenlerin ayrılmasını önlemek için bir dengeleyicidir. Diş macununda, ürünü üniform tutmak için bir bağlayıcı görevi görür. Aynı zamanda, yağ damlacıklarının kaynaşmaya karşı stabilize edilmesine yardımcı olmak için su jelini, yağ içinde su emülsiyonları hazırlamak için kullanılır ve bazı cilt nemlendirme özellikleri vardır.

Xanthan Gum, Xanthamonas campestris'in fermantasyonu ile üretilen yüksek molekül ağırlıklı bir polisakkarittir. Ticari fermantasyon ile üretilen Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(KSANTAN GAM)nın bileşimi ve yapısı, lahana ailesine ait bitkiler üzerinde oluşan doğal olarak bulunan polisakkarit ile aynıdır. Süreç kontrolü ve üretim boyunca titiz kalite standartları tutarlı, güvenilir ürün performansı garanti eder. İşlenmiş gıdalardaki Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(KSANTAN GAM), duraylılık sağlar ve dokusal nitelikleri, dökme özelliklerini ve tutunmayı geliştirir veya değiştirir.

İstisnai yoğunlaşma ve dengeleme özellikleri, Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(KSANTAN GAM) ürünlerini birçok gıda sisteminde ortak bir bileşen haline getirir. Salata sosları için, lezzet maskelemesi olmaksızın mükemmel besleyici özelliklere sahipken, bileşenleri eşit bir şekilde asılı tutarak seçilen stabilizatörlerdir. Düşük konsantrasyonda ksantan zamklarının dramatik yoğunlaşma kapasitesi şuruplar ve toz haline getirilmiş meyve suyu içecekleri gibi ürünlerde daha iyi bir ağızda his verir.

 

Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(Gomme Xanthane)
Duvar kağıdı tutkalı ve salata sosunun ortak bir noktası var desem şaşırırsınız. Bu bir gıda katkı maddesi... Muhtemelen adını duymamış olabilirsiniz ama kendisini sık sık tüketiyorsunuz. Ksantan gum. Farklı isimlerle de tanınıyor. Xanthan gum, ksantan gam, ksantan sakızı, ksantan zamkı gibi.
Birçok endüstriyel üründe bulunduğu, solunum ve sindirim problemleriyle bağlantılı olduğu göz önüne alındığında, sağlıklı olup olmadığı merak ediliyor. FDA ise bunu bir gıda katkı maddesi olarak güvenli sayıyor. Ayrıca, glutensiz ürünlerde bir takviye olarak kullanılıyor. Hatta kolesterolü ve kan şekeri seviyelerini düşürmek gibi sağlık yararlarına da sahip olduğu belirtiliyor. 
Yazıda "ksantan gam nedir", "xanthan gum ne işe yarar", "ksantan gum neyden elde edilir", "xanthan gum nasıl kullanılır", "xanthan gum zararları" konu başlıklarına değinilecektir.
Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(Gomme Xanthane) Nedir?
Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(Gomme Xanthane), bir gıda katkı maddesidir, yaygın olarak bir kalınlaştırıcı veya stabilizatör(kimyasal reaksiyonun dengesini ya da hızını koruyucu madde), kıvam arttırıcı olarak gıdalara eklenir. 
Şeker, "xanthomonas campestris" denilen bir tür bakteri tarafından fermente edildiğinde ortaya çıkar. Şeker fermente edildiğinde, bir alkol ilave edilerek, katı hale getirilmiş, et suyu benzeri bir madde oluşturur. Daha sonra kurutulur ve toz haline getirilir.

 

 

Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(Gomme Xanthane) kullanım miktarı
Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(Gomme Xanthane) tozu, bir sıvıya ilave edildiğinde, hızlı bir şekilde dağılır, kıvamlı ve istikrarlı bir çözelti oluşturur. Bu süspansiyon ve birçok ürün için stabilize edici maddedir, büyük bir kalınlaşma sağlar. 1963'te bilim insanları tarafından keşfedildi ve o zamandan beri, araştırılmış ve güvenli olarak belirlenmiştir. Bu nedenle, FDA bir gıda katkı maddesi olarak onayladı ve bir gıdanın içerebileceği Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(Gomme Xanthane) kullanım miktarına herhangi bir sınırlama getirmedi. Laboratuvarda yapılmış olsa bile, çözünür bir lif. Çözünür lifler vücudumuzun parçalayamayacağı karbonhidratlardır. Suyu emerler ve sindirim sisteminde sindirimi yavaşlatan jel benzeri bir maddeye dönüşürler. Bu nedenle, vücudumuz bu katkı maddesini sindiremez ve herhangi bir kalori veya besin değeri sağlamaz.

 

 

Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(Gomme Xanthane) Nelerde Bulunur?
Ksantan; gıda, kişisel bakım ve sanayi ürünlerinde kullanılır. Bu katkı maddesi dokuyu, tutarlılığı, lezzeti, raf ömrünü artırır ve birçok gıdanın görünümünü değiştirir. Aynı zamanda, gıdaları dengeler, belirli gıdaların farklı sıcaklıklara ve pH seviyelerine dayanmasına yardımcı olur. Ek olarak, gıdaların ayrılmasını önler ve kaplarından sorunsuz akmalarını sağlar. Glutensiz pişmiş ürünlere elastikiyet ve kabarıklık kazandıracağı için glutensiz yiyeceklerde sıklıkla kullanılır. Aşağıdakiler, Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(Gomme Xanthane) içeren yaygın kullanılan gıdalardır:
Salata sosu
Unlu mamüller
Meyve suları
Hazır çorbalar
Dondurma
Şuruplar
Glutensiz ürünler
Az yağlı gıdalar
Kişisel bakım ürünleri
Bu katkı maddesi, birçok kişisel bakım ve güzellik ürünlerinde de bulunur. Bu ürünlerin kalın olmasını sağlar. Ayrıca katı parçacıkların sıvılarda asılı kalmasını sağlar. Ksantan gum içeren kişisel bakım ürünleri şunlardır:
Diş macunu
Kremler
Losyonlar
Şampuan
Endüstriyel ürünler
Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(Gomme Xanthane) içeren ortak endüstriyel ürünler şunlardır:
Mantar ilaçları, herbisitler ve böcek öldürücüleri
Fayans, harç, fırın ve tuvalet klozet temizleyicileri
Boyalar
Petrol sondajında ​​kullanılan sıvılar
Yapışkanlar -duvar kağıdı tutkalı- gibi Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(Gomme Xanthane) neyden elde edilir
Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(Gomme Xanthane) Besin Değeri
Bir yemek kaşığı (yaklaşık 12 gram) aşağıdaki besin içeriğine sahiptir:
35 kalori
8 gram karbonhidrat
8 gram lif
Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(Gomme Xanthane) Faydaları
Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(Gomme Xanthane) Kan şekerini düşürür
Birçok çalışmada, Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(Gomme Xanthane)ın, kan şekerini düşürebildiği tespit edilmiştir. Mide ve ince bağırsaktaki sıvıları viskoz, jel benzeri bir maddeye dönüştürdüğü düşünülüyor. Bu, sindirimi yavaşlatır ve şekerin kan dolaşımına ne kadar çabuk girdiğini etkiler ve yemek yedikten sonra kan şekerini çok yükseltmez. 
Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(Gomme Xanthane) Kolesterolü düşürür
Bir çalışmada beş erkek, 23 gün boyunca günde önerilen Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(Gomme Xanthane) miktarının 10 katını tüketti. Daha sonra yapılan kan testleri, kolesterolün % 10 azaldığını bulmuştur.
Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(Gomme Xanthane) Kilo kaybına yardımcı olur
Mideyi boşaltmayı geciktirerek ve sindirimi yavaşlatarak tokluk hissini artırabilir. Bu da kilo kaybı sağlar.
Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(Gomme Xanthane)Kanserle mücadele özelliklerine sahiptir
Melanomlu farelerde yapılan bir araştırma, kanserli tümörlerin büyümesini önemli derecede yavaşlattığını buldu. Ancak bunun kesinleşebilmesi için insan çalışmaları da gerekmektedir.
Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(Gomme Xanthane)Kabızlığı önler
Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(Gomme Xanthane) bağırsaklarda suyun hareketini artırarak, geçişi kolay, yumuşak, kaba bir dışkı yaratır. Çalışmalar, dışkının sıklığını ve miktarını önemli ölçüde artırdığını bulmuştur.
Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(Gomme Xanthane)Sıvıları kalınlaştırır
Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(Gomme Xanthane) Yaşlı yetişkinler veya nörolojik rahatsızlıkları olan kişiler gibi, yutma güçlüğü çekenler için sıvıları kalınlaştırmada kullanılır.
Osteoartrit tedavisi
Osteoartrit, yaşlanan eklemlerin veya obezitenin neden olduğu ağrılı bir eklem hastalığıdır. Birçok hayvan araştırması, Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(Gomme Xanthane) enjeksiyonlarının kıkırdak üzerinde koruyucu bir etkiye sahip olduğunu ve aynı zamanda ağrıyı hafiflettiğini göstermiştir. Sonuçlar, insanlarla ilgili gelecekteki çalışmalar için umut vericidir. 
Ağız kuruluğu tedavisi
Tükürük alternatifleri, doğal tükürüğü değiştirerek veya normal tükürük akışını aktive ederek ağız ve boğazda kuruluğu azaltır.
Böbrek diyalizi uygulanan hastalar, zorunlu sıvı kısıtlı diyet nedeniyle kuru ağız ve susuzluktan şikayetçidir. 65 hastayla yapılan araştırmalar, ksantan gum içeren tükürük ikamelerinin susuzluğu ve ağız kuruluğunu tedavi edebileceğini göstermiştir.
Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(Gomme Xanthane) Diş çürüğü ile savaşır
Güçlü diş minesi iyi diş sağlığının bir göstergesidir. Soda, kahve ve meyve suları gibi asidik yiyecekler diş minesine zarar verebilir.
Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(Gomme Xanthane), diş macununda kullanılan yaygın bir kıvamlaştırıcı maddedir. Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(Gomme Xanthane), dişler üzerinde koruyucu bir bariyer oluşturabilir, böylece gıdalardan gelen asit saldırılarını engeller. 
Çölyak hastalığı
Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(Gomme Xanthane), glutensiz olduğundan, normalde buğday unu veya gluten türevleri kullanılan gıdalarda güvenli bir bileşendir. Gluten intoleransı ile mücadele eden milyonlarca insan için, bu madde birçok gıdada hayati bir bileşen olduğu anlamına gelir.

 

 

Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(Gomme Xanthane) Zararları
Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(Gomme Xanthane)Sindirim sorunlarına neden olabilir. Bu gıda katkı maddesi bazı insanlarda sindirim sorunlarına neden olabilir. İnsan çalışmalarında büyük doz tüketimi sonucu aşağıdaki etkiler tespit edildi:
- Bağırsak hareketlerinin artmış frekansı
- Dışkı çıktısının artması
- Daha yumuşak dışkı
- Artan gaz
- Değiştirilmiş bağırsak bakterileri
Bu yan etkiler, en az 15 gram tüketilmedikçe ortaya çıkmaz. Bu miktara tipik bir beslenmeyle ulaşmak zordur. Herkesin tüketmemesi gerekir. Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(Gomme Xanthane) çoğu kişi için güvenlidir ancak bundan kaçınması gereken bazı kişiler vardır. Bu katkı maddesi şekerden türetilmiştir. Şeker, buğday, mısır, soya ve süt gibi birçok farklı yerden gelebilir. Bu ürünlere şiddetli alerjisi olan insanlar, Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(Gomme Xanthane)ın hangi kaynaktan geldiğini belirlemezse, bu katkı maddesini içeren gıdalardan kaçınması gerekir. Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(Gomme Xanthane), kan şekeri seviyelerini düşürebilir. Bu, düşük kan şekerine neden olabilecek bazı diyabet ilaçları alan insanlar için tehlikelidir. Yakında ameliyat planlayan insanlar için de sorunlara neden olabilir.
kıvam arttırıcı Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(Gomme Xanthane)
Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(Gomme Xanthane) Yerine Kullanılabilecek Seçenekler
Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(Gomme Xanthane), pişirme işleminde bağlayıcı bir ajan olarak glutene, bitki bazlı bir alternatif olarak pazarlanmaktadır. Ancak bazı durumlarda herkes için uygun bir seçenek olmayabilir. Bu nedenle Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(Gomme Xanthane) maddesinin yerini tutabilecek başka yedekler de vardır.
Psyllium Kabuğu
Psyllium, mükemmel bir doğal çözünür lif kaynağı olmasının yanı sıra kolesterolü düşürücü etkisi ve insülin duyarlılığını iyileştirme kapasitesi ile tanınmaktadır. Hızlı şekilde jelleşme özelliği ile Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(Gomme Xanthane)a bir alternatiftir.
Chia tohumu
Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(Gomme Xanthane) maddesine başka bir alternatif chia tohumudur. Psylliuma benzer şekilde chia tohumu da oldukça hızlı bir şekilde jelatinleşir ve büyük miktarda çözünür lif içerir. Sıvıya eklendiğinde, pişmiş ürünlerin genel yapısını çok güzel bir şekilde geliştirebilen jel benzeri bir madde oluşturur.
Keten tohumu
Doğanın en zengin omega 3 yağ asidi kaynaklarından biri olarak bilinen keten tohumu, binlerce yıldır ekmeklerde ve çeşitli gıda maddelerinde kullanılmaktadır. İnce bir toz haline getirildiğinde, keten tohumu etkili bir bağlayıcı ajan olarak işlev görür.
Jelatin
Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(Gomme Xanthane) için bir başka yedek de jelatindir. Jelatin kollajenin parçalanmasıdır ve eski zamanlardan beri çeşitli sağlık koşulları için kullanılmaktadır. Gıda alerjilerini hafifletmeye, gıda hassasiyetlerini yatıştırmaya yardımcı olabilir ve sağlıklı bakteri (probiyotik) dengesini ve büyümesini teşvik etmede son derece etkilidir. Öğütülmüş keten tohumu gibi jelatin de harika bir gluten ve Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(Gomme Xanthane) için kıvamlaştırıcı bir alternatifidir.

 

 

Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(Gomme Xanthane) kullanılmalı mı? 
Çoğu insan için, Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(Gomme Xanthane) içeren gıdaları yemek sorunlara neden olmaz. Birçok gıdada bulunmakla birlikte, sadece bir gıda ürününün yaklaşık % 0,05-0,3'ünü oluşturmaktadır. Dahası, bir kişi günde 1 gramdan daha az Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(Gomme Xanthane) tüketir. Bu tutarın güvenli olduğu belirtilmektedir. Ancak insanlar, Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(Gomme Xanthane)ı teneffüs etmekten kaçınmalıdır. Toz haliyle işleyen işçilerde gribe benzer belirtiler ve burun-boğaz tahrişi olduğu tespit edildi. Dolayısıyla, bu gıda katkı maddesini içeren yiyecekleri yiyebiliyor olsak da, alımınız o kadar küçük ki faydaları ya da olumsuz yan etkileri yaşama olasılığı düşüktür.
Sonuç olarak; Ksantan Sakızı (XANTHAN GUM)(Gomme Xanthane), kalınlaştırıcı ve dengeleyici olarak popüler bir katkı maddesidir. Pek çok üründe bulunur ve insanlar için güvenli olduğu belirtilir. Yüksek miktarlarda tüketmek, sindirim problemleri riskini artırabilir.

 

 



XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM)

 

 


IUPAC Name of XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM)
9H-xanthene
Experimental Properties of XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM)
Physical Description of XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM)
DryPowder
Cream-coloured powder

 

 

Solubility of XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM)
Soluble in water. Insoluble in ethanol

 

Chemical formula: (C35H49O29)n

 

XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM), widely used in food applications, is a heteropolysaccharide produced by submerged aerobic fermentation using a bacterium named Xanthomonas campestris and forms a sterile fermentation medium with carbohydrate, a suitable nitrogen source, potassium phosphate and other trace elements.
The polysaccharide produced at the end of the fermentation step is precipitated using isopropyl alcohol and isolated from the medium. The isolated polysaccharide is then centrifuged and then dried to remove residual isopropyl alcohol.

 

 

The dried XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) is milled to be powdered and packed after being sifted through the sieves. The predominant hexose is D-gluco and D-mannose with D-glucuronic acid and pyruvic acid and is prepared as sodium, potassium or calcium salts and the solutions are neutral
The XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM), a microbial heteropolysaccharide, consists essentially of a polymer skeleton containing 1,4-linked ß-D-glucose units as in cellulose. In these scaffolded side chains, there is a trisaccharide consisting of one D-glucuronic acid residue between the two D-mannose residues. The polymer also contains 4.7% O-acetyl groups and 3.0-3.5% pu rvric acid as a ketal in the glucose unit.
These side chains found in the XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM), which make up about 60% of the molecule, can gain many physical and chemical properties specific to XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM). Because of the side chains, XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) can be completely hydrated even in the cold chain. Furthermore, it is stated that these side chains make XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) resistant to hydrolysis. XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) which is soluble in water but not soluble in organic solvents; As rheological control agent in water containing systems and as stabilizer for emulsions and suspensions. Apart from these, XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM); These properties of the XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) which are easily soluble in 8% of hydrochloric acid, 10% of hydrochloric acid and 25% of phosphoric acid, can be easily dissolved in the solution of sulfuric acid, nitric acid and acetic acid, It can last for months as long as the temperature does not rise.

 

 

Commercial XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) is a yellowish powdery substance which is completely soluble in hot or cold water and gives high viscosity solutions at low concentrations. XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM)'s aqueous solutions are able to poison up to 50% of some hydrophilic solvents such as ethanol and propylene glycol.
The viscosity of XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) is a function of its concentration in its distribution. As with other gauges, the xanthan gauge solenoids also exhibit a pseudo-fluid type. Pseudoplastic fluid type; Mouth sensation, taste perception and suspension formation, which have a significant impact on the formation of properties that affect many sensory qualities.

 

 

XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) is a distinctive feature that distinguishes the gamma from other gums, as its resistance to temperature and pH is considerably larger. This durability is said to be caused by the side chains in the xanthan molecule being wrapped around the cellulose skeleton. This feature is the XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM); Enzymes, acids, bases, high temperatures, freezing and thawing, and degradation that can occur during long-term mixing.
Interaction of these trisaccharide chains with the main chain makes the molecule a very solid rod and increases the stability of heat, acid and base remarkably. Molecular weight is around 2 million and probably larger values are reported due to aggregation. Pyruvic acid content has the highest xanthans, highest viscosity and thermal stability.

 

 

XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) solvers; Are generally not affected by changes in pH value and are soluble in most of the acids and bases. Most of the other hydrocolloids; Low pH values and viscosity at high temperatures, while XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) is stable under the same conditions.
Features and benefits of the Xanthan range;

 

 

To form visible clear solutions even at high concentrations,
• dissolving in both hot and cold water,
• give high viscosity to solutions even at low polysaccharide concentrations,
• minimal change in the viscosity of the solutions formed by xanthan over a wide temperature range,
• dissolution and stability in both acidic and alkaline solutions,
• stability in solutions with high salt concentration,
• high resistance to enzymatic degradation,
• a good lubricant,
• stability after freezing / thawing steps,
• it is an extremely effective emulsion stabilizer,
• excellent mouth taste,
• can be counted as having synergistic properties with other hydrocolloids (guar and locust bean gum).
As food application areas;
• sauces and salad dressings,
• bakery and pastry products,
•meat products,
•drinks,
• fruit preparations,
• powder products are in place.

 

 

Because the viscosity of the solution does not change much with temperature, that is, when it is cooled it does not increase in consistency, so XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM), salad sauces and chocolate syrups are very suitable for use in products that will be consumed as soon as they are removed from the refrigerator.
These products should be as easy to pour as they are at room temperature as soon as they leave the refrigerator. In normal salad sauces, XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) is used as a thickener and the particles stabilize suspension in the structure and emulsion in water. The XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM)is generally used in combination with the propylene glycol alginate. When used together they give a solution with less pseudoplasticity and less viscosity. The resulting product has improved pourability and a cream-like smooth structure.
Anthan gum; Conforms to other hydrocolloids; Especially locust bean gum and konjacla (gel formation) and guar gum (high viscosity).
XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) and guar gamma / gum gamma combinations are used in the stabilization of ice cream and frozen products. This addition of carrageenan prevents the separation of the liquid phase during freezing. Double or triple combinations of these scales are used in various dairy products.
Finally, it is used in technical fields in toothpaste, cosmetics, cleaning products, coatings and dyes and fire extinguishers.
XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) is a polysaccharide obtained from fermentation of glucose or sucrose with Xanthomonas campestris bacteria.
Stabilizer and thickener additive are used as additives. The most important feature of XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) is its ability to increase consistency even at low concentrations.

 

 

Use of XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM)
To create visible clear solutions even at high concentrations,
Both hot and cold water dissolution,
It gives high viscosity to solutions even at low polysaccharide concentrations,
Minimal changes in the fluidity of the solutions formed by xanthan in the wide temperature range,
The dissolution and stability in both acidic and alkaline solutions,
Stability in solutions with high salt concentration,
Being a good lubricant,
After the freezing / thawing steps,
It is an extremely effective emulsion stabilizer,
Excellent mouthfeel.

 

 

XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) is known as E415 and is used as a stabilizer and thickening additive in food production. One of the most remarkable properties of xanthan gum is its ability to increase its consistency even at very low concentrations. Most food products use 0.5%, even 0.05%
Bread, pastry and candies we made with gluten-free flour usually begin to disintegrate and crumble after a short period of time. The duration of the hold is very short. It also does not have the elasticity of products made with normal flours.

 

 

Food industry
Application area
tackifier
Confectionery sugar and jellies
Binding material
Coating material
Pastry, bakery products
emulsifier
Salad dressing
Create a movie
Protective layers, sausage coating
Foam fixing

 

 

XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) is used as a thickener and stabilizer in the pharmaceutical and food industry. Suspensions are also used as suspending agent, emulsifier, structuring agent or foam enhancer.
powdered drink mixes produced in a similar manner sahlep and among our traditional products, ice cream, salad dressings, powdered soups, mayonnaise, is used in various products such as ketchup. It is the reason for preference in the food industry in terms of high consistency which can be achieved especially in the products by extracting the aroma to the foreground and even at the lowest usage rate. In the pharmaceutical industry, tablet binding (adhesive) is used.
Food: food, bakery products, bakery products filler, gels and mixtures thereof, batter mixes, biscuit filling, bread, brine solution ham injection, cake mixes, cakes, canned foods, spread cheese, chewing gum, chocolate sauce, coleslaw ornament, confectionery, cottage cheese, cream cheese, dairy products, sweet cream, dessert mixes, desserts / foams, diet products, eggs displacer, reduced-fat margarine, foams, cold soda, frozen food, fruit filling, fruit preparations, gluten-free bread, meat water, ham pumping, ice cream, icings, instant products, prepared soups, liquid / foam powders, Louisiana style hot sauce, mayonnaise, meat batter, the milk shake, filo pastry, pizza sauce, prepared foods, frozen pasta, salad dressings , Sauces, sausages, soft biscuits, sausages, soy sauce, ready-to-eat chocolate drink, sugar eşni are, tomato ketchup, whipped cream and yogurt.
Soft drinks: citrus drinks, dietsal soft drinks, fruit juices, fruit flavors and prepared drinks.
Drugs: Liquid antibiotics, lozenges, drug emulsions, drug suspensions, syrups, tablets, tablets that delay the release of drug (drug).
Personal care: Cosmetics, creams, liquid make-up materials, liquid soap, lotions, shampoos, toiletries, toothpaste.
Cleaners / detergents: Acidic cleaners, alkaline cleaners, domestic cleaners, liquid toilet cleaners.
Industrial applications: adhesives, agrochemicals, animal feed, bitumen emulsions, calf fillers, ceramic glazes, inks, fire fighting foams, foundry coatings, latex emulsions, latex paints, liquid animal feed, lubricants, metal polishes, mining oil drilling, paint remover material, paper, pet food, wax emulsions, poultry feed, pickling, silicate paints, textiles and carpet dyeing (printing) pastes, fabric (cloth) coatings, water-based paints.
XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) beauty products and liquid soap, tooth paste, which kullanılır.şampu as a thickener in cosmetic products such as colognes, lotions, cosmetics and hair care products by bazılarıdır.ayrı the cosmetic product prepared with xanthan gain XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) to the cream and to add a feeling of pleasant touch aftershave Can also be used.

 

 

Use of XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) in the Pharmaceutical Sector:
XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) is used in the pharmaceutical sector to regulate the effects of drugs such as antibiotics and to ensure regular dosing. It also helps to stabilize creams containing medicinal chemicals.
Agriculture and other sectors
XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) industry has a wide range of uses as a thickener and stabilizer. It increases the fluidity of fungicides, herbicides and insecticides. Unique density properties of xanthan solutions increase sprayability, reduce friction and increase the viscosity and permanence of the herbicides.

 

Above all, XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) is a complex exopolysaccharide, i.e. a polymer containing sugar residues secreted by the environment surrounding it by a microorganism. XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) produced by plant pathogenic bacteria, a microorganism that causes various diseases in plants, is widely used as a thickener and stabilizing agent in food and industrial products in a wide range. XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) is widely used today.

 

XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) / E-415
Carbohydrate is a high molecular polysaccharide chain produced by a pure culture fermentation with Xanthomonas campestris. It is classified as hydrophilic colloids and their derivatives as a gum.
In addition to its utility as an aqueous viscosity enhancer, it is used as a binder, emulsion stabilizer, and various skin conditioning agents and emulsifying surfactants. Stable in solutions containing high concentrations of salt, resistant to enzymatic degradation. XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) exhibits extraordinary and useful features. For example; High viscosity at low concentrations, little change in viscosities at varying temperatures, and excellent stability over a wide pH range. It also allows good freeze-thaw stability and exhibits remarkable suspension characteristics.
Main functions: Stabilizes emulsions, prevents clotting, improves adhesion, improves texture, gives creamy density, improves mouth feel, improves texture, gives viscosity, stabilizes insoluble ingredients, stabilizes fruit juice in soft drinks, It provides emulsion and foam stability, controls sedimentation, controls drift and adhesion, provides easy flow and pumpability, controls crystallization, provides finer porous structure, increases pitting volume, controls rheology, provides temperature and pH stability, binds water, Allows delayed release of the drug, gives a pleasant skin feel, keeps the active ingredients in suspension, prolongs contact time.

 

 

XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) Product Details:
XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) is a polysaccharide obtained from fermentation of glucose or sucrose with Xanthomonas campestris bacteria.
XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) is known as E415 and it is used as stabilizer and thickener additive in food production.
The chemical formula is (C35H49O29) n. The molecular weight is about 10,000. The pH of the 1% solution is 7.3.
The XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM), which is a microbiological heteropolysaccharide, is composed of a main polymer skeleton containing 1,4-linked ß-glucoside units as in cellulose. In these scaffolded side chains, there is a trisaccharide composed of Dglucoric acid residues between the two D mannose residues.
The polymer also contains 4.7% of the acetyl groups and 3.03.5% of the pyruvic acid. These side chains found in the XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM), which make up about 60% of the molecule, give many physical and chemical properties specific to XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM). Because of the side chains, the XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) can be completely hydrated even in the cold chain. In addition, these side chains are said to make the XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) resistant to hydrolysis.
One of the most remarkable properties of XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) is its ability to increase its consistency even at very low concentrations. Most food products use 0.5%, or even 0.5%. The pseudoelasticity he carries maintains his determination despite his slick sensation in his mouth.
Unlike other gamut types, it is stable in large temperature and pH changes and is considered a reliable additive in America, Canada and Europe. Stable in solutions containing high concentrations of salt, resistant to enzymatic degradation.

 

 

Features and benefits of xantan gamut;
Soluble in both hot and cold water, giving high viscosity to solutions even at low polysaccharide concentrations, Minimal change in the fluidity of solutions formed by xanthan in wide temperature range, Solubility and stability in both acidic and alkaline solutions Stability of solutions with high salt concentration, Good lubricity, Stability after frost / dissolution stages, Excellent emulsion stabilizer, Excellent mouth taste.
Applications of XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) in the Cosmetic Industry:

 

 

XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM)Features:
Carbohydrate is a high molecular polysaccharide chain produced by a pure culture fermentation with Xanthomonas campestris. XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) is classified as hydrophilic colloids and their derivatives as a gum. In addition to its utility as an aqueous viscosity enhancer, it is used as a binder, emulsion stabilizer, and various skin conditioning agents and emulsifying surfactants. Stable in solutions containing high concentrations of salt, resistant to enzymatic degradation. XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) exhibits extraordinary and useful features. For example; High viscosity at low concentrations, little change in viscosities at varying temperatures, and excellent stability over a wide pH range. XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) also allows good freeze-thaw stability and exhibits remarkable suspension characteristics.

 

 

Major functions / characteristics:
Stabilizes emulsions, prevents clotting, provides good adhesion, improves texture, improves mouth feel, improves mouthfeel, gives added viscosity, stabilizes insoluble components, stabilizes fruit juice in soft drinks, provides emulsion and foam stability Control sedimentation, control drift and adhesion, provide easy flow and pumpability, control crystallization, provide finer porous structure, increase pitting volume, control rheology, provide temperature and pH stability, bind water, allow delayed drug release in medication Gives a pleasant skin feel, keeps the active ingredients in suspension, prolongs contact time.

 

Industrial applications of XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM): adhesives, agrochemicals, animal feed, bitumen emulsions, calf fillers, ceramic glazes, inks, fire fighting foams, foundry coats, latex emulsions, latex paints, liquid animal feed, lubricants, metal polishes, mining, oil Punching, paint remover, paper, pet food, lacquer emulsions, poultry feed, rust removers, silicate dyes, textile and carpet dyeing (printing) adhesives, textile coatings, water based paints.

 

XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) is a sugar-like compound made by mixing aged (fermented) sugars with a certain kind of bacteria. It is used to make medicine.
XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) is used for lowering blood sugar and total cholesterol in people with diabetes. It is also used as a laxative.
XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) is sometimes used as a saliva substitute in people with dry mouth (Sjogren's syndrome).
In manufacturing, xanthan gum is used as a thickening and stabilizing agent in foods, toothpastes, and medicines. Xanthan gum is also an ingredient in some sustained-release pills.

 

 

PH
6.0 - 8.0
COLOR
White to cream
APPEARANCE
Free flowing powder
INDUSTRY
Food Chemicals, Industrial, Industrial Drilling, Oil and Gas Production, Drilling Fluid, Hydraulic Fracturing, Fracking

 

One of the most remarkable properties of XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) is its ability to produce a large increase in the viscosity of a liquid by adding a very small quantity of gum. The viscosity solutions decrease with higher shear rates, which is called pseudoplasticity. This means that a product subjected to shear, whether from mixing, shaking, or even chewing, will thin out, but once the shear forces are removed, the food will thicken back up.

In foods, this gum is used as a good thickening agent which is most often found in salad dressings and sauces. It makes these products thick enough at rest in the bottle to keep the mixture fairly homogeneous, but the shear forces generated by shaking the mixture so it can be easily poured. When it exits the bottle, the shear forces are removed and the mixture thickens back up, so it clings to the salad or food. It is very stable under a wide range of temperatures and pH.

XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) helps to prevent oil separation by stabilizing the emulsion, although it is not an emulsifier. This gum also helps suspend solid particles, such as spices. Also used in frozen foods and beverages, it helps create the pleasant texture in many ice creams.Gluten-free baking also contains this ingredient; since the gluten found in wheat must be omitted, XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) is used to give the dough or batter a "stickiness" that would otherwise be achieved with the gluten. It is also a preferred method of thickening liquids for those with swallowing disorders, since it does not change the color or flavor of foods or beverages.

In personal care, XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) is a stabilizer to prevent ingredients from separating. In toothpaste, XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) serves as a binder to keep the product uniform. It is also used to prepare water gel, oil-in-water emulsions to help stabilize the oil droplets against coalescence, and has some skin hydrating properties.

XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) is a high molecular weight polysaccharide produced by fermentation of Xanthamonas campestris. The composition and structure of the XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) produced by commercial fermentation is identical to the naturally occurring polysaccharide formed on plants belonging to the cabbage family. Process control and rigorous quality standards throughout production guarantee consistent, reliable product performance. In processed foods, xanthan gum provides stability and improves or modifies textural qualities, pouring characteristics and cling.

Exceptional thickening and stabilizing abilities make XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) products a common component in many food systems. For salad dressings, ACAR products are the stabilizers of choice, keeping ingredients suspended uniformly while providing excellent pourability without flavor masking. The dramatic thickening capability of low concentrations of XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) provides improved mouthfeel in products such as syrups and powdered juice drinks.

XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) (/ˈzænθən/) is a polysaccharide with many industrial uses, including as a common food additive. It is an effective thickening agent and stabilizer to prevent ingredients from separating. It can be produced from simple sugars using a fermentation process, and derives its name from the species of bacteria used, Xanthomonas campestris.

 

Contents
1 History of XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM)
2 Uses of XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM)
2.1 Shear thinning
2.2 Amounts used
3 Health
3.1 Safety of XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM)
4 Preparation of XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM)
4.1 Detail of the biosynthesis
5 References
History of XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM)
XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) was discovered by Allene Rosalind Jeanes and her research team at the United States Department of Agriculture, and brought into commercial production by CP Kelco under the trade name Kelzan® in the early 1960s.[2][3] It was approved for use in foods in 1968 and is accepted as a safe food additive in the USA, Canada, European countries, and many other countries, with E number E415, and CAS number 11138-66-2.
XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) derives its name from the species of bacteria used during the fermentation process, Xanthomonas campestris.[4] This is the same bacterium responsible for causing black rot to form on broccoli, cauliflower, and other leafy vegetables.
Uses of XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM)
XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM), 1%, can produce a significant increase in the viscosity of a liquid.[5]

 

In foods, XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) is common in salad dressings and sauces. XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) helps to prevent oil separation by stabilizing the emulsion, although it is not an emulsifier. XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) also helps suspend solid particles, such as spices. XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) helps create the desired texture in many ice creams. Toothpaste often contains XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) as a binder to keep the product uniform. XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) also helps thicken commercial egg substitutes made from egg whites, to replace the fat and emulsifiers found in yolks. XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) is also a preferred method of thickening liquids for those with swallowing disorders, since it does not change the color or flavor of foods or beverages at typical use levels.[6] In gluten-free baking, XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) is used to give the dough or batter the stickiness that would otherwise be achieved with gluten. In most foods XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) is used at concentrations of 0.5% or less. Xanthan gum is used in wide range food products, such as sauces, dressings, meat and poultry products, bakery products, confectionery products, beverages, dairy products, others.

In the oil industry, XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) is used in large quantities to thicken drilling mud.[7] These fluids carry the solids cut by the drilling bit to the surface. XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) provides great "low end" rheology. When circulation stops, the solids remain suspended in the drilling fluid. The widespread use of horizontal drilling and the demand for good control of drilled solids has led to its expanded use. XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) has been added to concrete poured underwater, to increase its viscosity and prevent washout.

In cosmetics, XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) is used to prepare water gels.[8] It is also used in oil-in-water emulsions to enhance droplet coalescence.[9] Xanthan gum is under preliminary research for its potential uses in tissue engineering to construct hydrogels and scaffolds supporting three-dimensional tissue formation.[8]

 

Shear thinning
The viscosity of XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) solutions decreases with higher shear rates. This is called shear thinning or pseudoplasticity. This means that a product subjected to shear, whether from mixing, shaking or chewing will thin. When the shear forces are removed, the food will thicken again. In salad dressing, the addition of XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) makes it thick enough at rest in the bottle to keep the mixture fairly homogeneous, but the shear forces generated by shaking and pouring thins it, so it can be easily poured. When it exits the bottle, the shear forces are removed and it thickens again, so it clings to the salad.

 

 

Amounts used
The greater the ratio of XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) added to a liquid, the thicker the liquid will become. An emulsion can be formed with as little as 0.1% (by weight). Increasing the amount of gum gives a thicker, more stable emulsion up to 1% XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM). A teaspoon of XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) weighs about 2.5 grams and brings one cup (250 ml) of water to a 1% concentration.[6][10]
To make a foam, 0.2-0.8% XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) is typically used. Larger amounts result in larger bubbles and denser foam. Egg white powder (0.2-2.0%) with 0.1-0.4% XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) yields bubbles similar to soap bubbles.

 

 

Health
Evaluation of workers exposed to XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) dust found evidence of a link to respiratory symptoms.[11]
On May 20, 2011, the FDA issued a press release about SimplyThick, a food-thickening additive containing XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) as the active ingredient, warning parents, caregivers and health care providers not to feed SimplyThick, a thickening product, to premature infants.[12] The concern is that the product may cause premature infants to suffer necrotizing enterocolitis.

 

 

Safety of XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM)
According to a 2017 safety review by a scientific panel of the European Food Safety Authority (EFSA), XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) (European food additive number E 415) is extensively digested during intestinal fermentation, and causes no adverse effects, even at high intake amounts.[13] The EFSA panel found no concern about genotoxicity from long-term consumption.[13] EFSA concluded that there is no safety concern for the general population when XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) is consumed as a food additive.[13]

 

 

Preparation
XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) is produced by the fermentation of glucose and sucrose.[13] The polysaccharide is prepared by the bacteria being inoculated into a sterile aqueous solution of carbohydrate(s), a source of nitrogen, dipotassium phosphate, and some trace elements.[13] The medium is well-aerated and stirred, and the xanthan polymer is produced extracellularly into the medium. After one to four days, the polymer is precipitated from the medium by the addition of isopropyl alcohol, and the precipitate is dried and milled to give a powder that is readily soluble in water or brine.[13]
XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) is composed of pentasaccharide repeat units, comprising glucose, mannose, and glucuronic acid in the molar ratio 2:2:1.[13][14]
A strain of X. campestris has been developed that will grow on lactose - which allows it to be used to process whey, a waste product of cheese production. This can produce 30 g/L of XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) for every 40 g/L of whey powder. Whey-derived XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı)(KSANTAN GAM) is commonly used in many commercial products, such as shampoos and salad dressings.[15]

 

 

Detail of the biosynthesis
Synthesis originates from glucose as substrate for synthesis of the sugar nucleotides precursors UDP-glucose, UDP-glucuronate, and GDP-mannose that are required for building the pentasaccharide repeat unit.[13] This links the synthesis of xanthan to carbohydrate metabolism. The repeat units are built up at undecaprenylphosphate lipid carriers that are anchored in the cytoplasmic membrane.[citation needed]

 

Specific glycosyltransferases sequentially transfer the sugar moieties of the nucleotide sugar xanthan precursors to the lipid carriers. Acetyl and pyruvyl residues are added as non-carbohydrate decorations. Mature repeat units are polymerized and exported in a way resembling the Wzy-dependent polysaccharide synthesis mechanism of Enterobacteriaceae. Products of the gum gene cluster drive synthesis, polymerization, and export of the repeat unit.

 


Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı)

 

La Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı) est un polyoside obtenu à partir de l'action d'une bactérie, la Xanthomonas campestris. Elle est soluble à froid et est utilisée comme additif alimentaire sous le code E415 pour ses propriétés épaississantes et gélifiantes afin de modifier la consistance des aliments.

 

La Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı) est l'un des exopolysaccharides excrétés par divers microorganismes du sol (bactéries notamment). Il joue un rôle important, à l'échelle moléculaire, dans la formation et la conservation des sols3, tout comme le dextrane, le rhamsane ou les succinoglycanes.
Sommaire
1 Histoire de la Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı)
2 Structure et propriétés de la Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı)
2.1 Structure de la Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı)
2.2 Propriétés chimiques de la Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı)
2.3 Propriétés physiques de la Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı)
2.4 Autres propriétés de la Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı)
3 Utilisation de la Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı)
3.1 Réglementation de la Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı)
4 Synthèse et production de la Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı)
5 Notes et références de la Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı)

 

 

Histoire de la Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı)
La Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı) a été découverte par Allene Rosalind Jeanes du département américain de l'agriculture, lors de la recherche sur les biopolymères et leurs utilisations potentielles. La Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı) a été commercialisée dans les années 60.

 

 

Structure et propriétés de la Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı)
Structure de la Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı)
La Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı) est un polyoside ramifié. La Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı) est constitué d'une combinaison de quatre composés : le glucose, le mannose, l'acide glucuronique et l'acide pyruvique.
Propriétés chimiques de la Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı)
Contrairement aux autres gommes naturelles, la Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı) est stable en milieu acide.
Propriétés physiques de la Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı)
La Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı) est une poudre blanchâtre insipide. La Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı) est soluble à froid dans l'eau, dans le lait et insoluble dans l'alcool2.
Autres propriétés de la Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı)
La Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı) est une gomme à fort pouvoir épaississant et suspensif, qui permet l'obtention de solutions à forte viscosité. Ces suspensions sont très peu influencées par la température et supportent très bien la congélation et la décongélation. La Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı) possède une faible synergie avec la gomme de guar[réf. nécessaire].

 

 

Utilisation de la Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı)
Comme la gomme arabique, la Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı) est utilisée comme liant et épaississant dans les sauces chaudes, vinaigrette, crèmes.
Réglementation de la Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı)
La Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı) est classée parmi les stabilisants et épaississants par le codex alimentarius qui en a défini le niveau maximal dans une large gamme de produits alimentaires6.
Synthèse et production de la Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı)
La Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı), avec un haut poids moléculaire, est obtenue par l'action fermentive d'une bactérie, la Xanthomonas campestris, sur un substrat hydrocarboné (exemple : amidon de maïs, glucose, saccharose). Le mélange obtenu est purifié avec de l'éthanol ou de l'isopropanol, séché et moulu2. Des sels neutres sodiques, potassiques ou calciques sont aussi produits pour des fins commerciales.

 

 

A quoi sert la Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı) en cuisine ? Comment l'utiliser ? - Catégories : Guides et Conseils
La Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı), c'est quoi?
La Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı) est une fine poudre blanchâtre, souvent utilisée dans l'alimentation comme texturant (liant, gélifiant ou épaississant). La Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı) est pratiquement inodore et sans saveur, la Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı) peut s'utiliser dans des préparations salées ou sucrées.
La Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı) est un produit naturel, obtenu à partir de la bactérie (champignon) Xanthomonas campestris.
Grace à son origine 100% naturel, la Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı) convient pour un régime alimentaire halal et végétarien. La Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı) est aussi largement utilisé comme additif et texturant dans les préparation sans gluten (pain, biscuit, sauce, soupe ..).
A quoi sert la Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı) dans l'alimentation ?
La Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı) est un additif alimentaire (E415) très utilisé pour ses propriétés gélifiantes, épaississantes et liantes. Cet additif renforce la viscosité d'un liquide.
La Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı) est présente dans des produits aussi bien cuits (pain, viennoiseries, ...) que congelés (glaces, sorbets, ..). En effet, elle est peu sensible à la température et elle conserve ses propriétés aussi bien à la chaleur qu'à basse température (congélation).
La Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı) est aussi très peu sensible au pH, la Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı) peut donc être utiliser pour épaissir une vinaigrette par exemple et lui donner une texture onctueuse.
La Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı) peut être employée pour remplacer les œufs dans une mayonnaise ou dans une crème, elle est aussi très utile pour la préparation des pains sans gluten. Une pincée de Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı) ajoute de l'onctuosité et du crémeux à un smoothie.
Faible en calorie, la Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı) est un aide culinaire idéal pour remplacer l'amidon et les matières grasses dans les plats et les desserts allégés.
Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı)

 

 

Comment utiliser la Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı) en cuisine ?
La Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı) se dissout dans tous les liquides sauf l'alcool et l'huile pure.
La Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı) plus facile à travailler à froid que à chaud, il est donc préférable de la mélanger à la préparation à froid puis de réchauffer l'ensemble.
La Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı) a tendance à faire des grumeaux, il vaut mieux l'incorporer avec les ingrédients secs dans un premier temps, puis y ajouter les liquides. On peut ensuite donner un léger coup de mixer pour supprimer les derniers grumeaux (pas trop car la Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı) risquerait de perdre de ses qualités épaississantes). Il faut laisser ensuite la Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı) prendre et "s'hydrater" environ 10 minutes.
La Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı) a un très fort pouvoir épaississant, elle doit être utilisée à petite dose, maximum 5g/ litre de préparation ou 1 c à café pour 400g de farine.
Pour une texture plus souple et onctueuse, la Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı) peut être associée avec de la gomme guar ou de la gomme caroube.

 

 

La Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı) est utilisée en cosmétique en tant que stabilisant d'émulsion, agent filmogène ou liant. Elle est obtenue par la fermentation d'un hydrate de carbone (par exemple du glucose) avec la bactérie Xanthomonas campestris. Elle est autorisée en Bio.
Les fonctions de la Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı)
Agent fixant : Permet la cohésion de différents ingrédients cosmétiques
Agent émulsifiant : Favorise la formation de mélanges intimes entre des liquides non miscibles en modifiant la tension interfaciale (eau et huile)
Stabilisateur d'émulsion : Favorise le processus d'émulsification et améliore la stabilité et la durée de conservation de l'émulsion
Gélifiant : Donne la consistance d'un gel à une préparation liquide
Agent d'entretien de la peau : Maintient la peau en bon état
Tensioactif : Réduit la tension superficielle des cosmétiques et contribue à la répartition uniforme du produit lors de son utilisation
Agent de contrôle de la viscosité : Augmente ou diminue la viscosité des cosmétiques

 

La gomme xanthane est un gélifiant et un épaississant des phases aqueuses. D'origine naturelle, elle permet de réaliser des gels aqueux transparents agréés par Ecocert. Dotée d'un fort pouvoir épaississant et suspensif, elle permet l'obtention de solutions à forte viscosité. Elle est peu sensible à la température et supporte très bien la congélation et la décongélation. Contrairement aux autres gommes naturelles, la gomme xanthane est stable en milieu acide.

 

A faible dosage (moins de 0.5 %), elle s'utilise également pour augmenter la stabilité des émulsions.
Usages de La Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı):
La Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı) entre dans la composition de nombreux produis cosmétiques :
Soins capillaires, soins solaires, émulsions, gels aqueux, gels moussants ... La Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı) est idéale pour la préparation de gels, gels minceur, gels tenseurs contour des yeux, gels rafraichissants et circulatoires. A faible dosage, environ 0.2 %, elle stabilisation les émulsions, leurs donnant un toucher plus onctueux.. Utilisé à 1 ou 2 % dans une phase aqueuse, elle donne des gels de viscosité moyenne sans grumeaux.

 

 

Indications de La Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı):
Nom INCI: Xanthan gum.
Nature : Gélifiant pour phase aqueuse, stabilisateur d'émulsions, modificateur de texture.
Conditionnement : 50 grammes.
Contenant : pot 100 % végétal (100 % compostable)
Fonctions : Émulsifiant, en:stabilizer, Épaississant

 

La Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı) est un polyoside obtenu à partir de l'action d'une bactérie, la Xanthomonas campestris. La Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı) est soluble à froid et est utilisée comme additif alimentaire sous le code E415 pour ses propriétés épaississantes et gélifiantes afin de modifier la consistance des aliments. Le xanthane est l'un des exopolysaccharides excrétés par divers microorganismes du sol -bactéries notamment-. Il joue un rôle important, à l'échelle moléculaire, dans la formation et la conservation des sols, tout comme le dextrane, le rhamsane ou les succinoglycanes.

 

Risque de sur-exposition de La Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı)
Evaluation de l'EFSA : Re‐evaluation of xanthan gum -E 415- as a food additive (2017/07/14)
Noms : La Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı), gomme de xanthane, gomme de maïs, gommes xanthane, gommes de xanthane, Xanthane, CAS 11138-66-2, Xanthan gum, goma xantana, xantano, Gummi xanthanum, Xanthomonas gum
Familles : épaississants
La Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı) est un polymère (comme l'amidon ou la cellulose) d'origine naturel utilisé pour rendre les aliments plus épais ou donner un aspect gélifié. Il est utilisé dans l'industrie agroalimentaire depuis les années 70.
Propriétés de La Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı) font d'elle un additif essentiel à de nombreux plats préparés (éviter les migrations et stabiliser les produits) et sauces (rendre moins liquide).

 

 

Origine de La Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı)
On peut obtenir de la La Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı) en faisant fermenter la bactérie Xanthomonas Campestris dans une culture comprenant du glucose de Soja, de Blé ou de Maïs.
Végétarien - Cet additif convient au régime végétarien.
Risques de La Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı)
Sauf consommation excessive, la La Gomme Xanthane (XANTHAN GUM)(Ksantan Sakızı) ne présente à ce jour aucun risque connu pour l'organisme..

 

 

La GOMME XANTHAN commerciale (Ksantan Sakızı) (KSANTAN GAM) est une substance poudreuse jaunâtre qui est complètement soluble dans l'eau chaude ou froide et donne des solutions de haute viscosité à de faibles concentrations. Les solutions aqueuses de XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı) (KSANTAN GAM) sont capables d'empoisonner jusqu'à 50% de certains solvants hydrophiles tels que l'éthanol et le propylène glycol.
La viscosité de XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı) (KSANTAN GAM) est fonction de sa concentration dans sa distribution. Comme pour les autres jauges, les solénoïdes de jauge xanthane présentent également un type pseudo-fluide. Type de fluide pseudoplastique; Sensation buccale, perception du goût et formation de la suspension, qui ont un impact significatif sur la formation de propriétés affectant de nombreuses qualités sensorielles.

 

 

XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı) (KSANTAN GAM) est une caractéristique distinctive qui distingue le gamma des autres gommes, car sa résistance à la température et au pH est considérablement plus grande. On dit que cette durabilité est causée par les chaînes latérales de la molécule de xanthane enroulées autour du squelette de cellulose. Cette fonction est le XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı) (KSANTAN GAM); Enzymes, acides, bases, températures élevées, congélation et décongélation et dégradation pouvant survenir lors d'un mélange à long terme.
L'interaction de ces chaînes trisaccharidiques avec la chaîne principale fait de la molécule un bâtonnet très solide et augmente remarquablement la stabilité de la chaleur, de l'acide et de la base. Le poids moléculaire est d'environ 2 millions et des valeurs probablement plus élevées sont signalées en raison de l'agrégation. La teneur en acide pyruvique a les xanthans les plus élevés, la viscosité et la stabilité thermique les plus élevées.

 

Solveurs XANTHAN GUM (Ksantan Sakızı) (KSANTAN GAM); Ne sont généralement pas affectés par les changements de valeur de pH et sont solubles dans la plupart des acides et des bases. La plupart des autres hydrocolloïdes; PH et viscosité faibles à des températures élevées, tandis que la GOMME XANTHAN (Ksantan Sakızı) (KSANTAN GAM) est stable dans les mêmes conditions.

Ataman Kimya A.Ş. © 2015 Tüm Hakları Saklıdır.