Doğal buğday nişastası, buğdaydan vital buğday gluteni elde edilirken yan ürün olarak üretilen bir nişasta çeşididir. Aynı zamanda glutensiz buğday unu olarak da tanımlanabilir.
Buğday nişastasında amiloz oranı %28, amilopektin oranı ise %72 civarındadır.