E450
E450, Sodyum Asit Pirofosfat'ın gıda kalite tipine verilen ismidir.
E450, aynı zamanda SAPP, Disodyum Difosfat veya Disodyum Pirofosfat olarak da adlandırılır.
E450, unlu mamüllerde, ekmeklerde, patates kızartmalarında, et ürünlerinde, peynirlerde, konservelerde, kabartma tozlarında, hayvan yemlerinde kullanılan, gıda kalite katkı maddesidir.
E450 = Gıda Kalite Sodyum Asit Pirofosfat (SAPP)
Diğer İsimler:E 450, SAPP, SODYUM ASİT PİROFOSFAT, E450, Disodyum pirofosfat, EINECS 231-835-0, Disodyum difosfat, E450, Disodyum dihidrojen pirofosfat, Asit sodyum pirofosfat, Gıda mayalama, Kabartma Tozu katkısı
CAS Numarası: 7758-16-9
EC / Liste no.: 231-835-0
CAS numarası: 7758-16-9
E450, suyu çıkarmak için sodyum ortofosfat ısıtıldığında oluşan yoğunlaştırılmış bir fosfattır.
E450, Na2H2P2O7 formülüyle ifade edilir ve %20,72 Na, %0,91 H, %27,91 P ve %50,46 O'dan oluşur.
E450 (Sodyum asit pirofosfat)'nin temel özellikleri: mayalayıcı asit, kenetleyici, dağıtıcı, pH tampon maddesi
E450 birden fazla fonksiyona hizmet eden yaygın bir gıda katkı maddesidir.
E450 Sodyum asit pirofosfat yaygın olarak şu şekilde kullanılır:
Fırınlanmış ürünlerde kimyasal bir mayalama maddesi.
İşlenmiş patateslerde kenetleyici/şelatlayıcı madde.
Peynirlerde ve ilgili ürünlerde emülsifiye edici bir madde.
Konserve ton balığındaki bir inhibitör ajan.
İşlenmiş et ve kümes hayvanı ürünlerinde kürlenmeyi hızlandırıcı.
Ayrıca E450, içme suyu arıtımında, hayvan yemlerinde, domuz karkas haşlamasında ve kümes hayvanı karkas tüy giderme maddelerinde de kullanılabilir.
Sodyum asit pirofosfat, petrol üretiminde petrol kuyusu sondaj çamurunda dağıtıcı olarak kullanılabilir.
E450 Sodyum asit pirofosfat, karbon dioksiti serbest bırakmak için sodyum bikarbonat ile birleştirilerek, kabartma tozlarında bir mayalama maddesi olarak kullanılır.
Sosis endüstrisi ayrıca kurutulmuş et renginin gelişimini hızlandırmak için E450 kullanır.
E450, kürlenmiş etlerde sodyum nitritin nitrite dönüşümünü hızlandırır ve su tutma kapasitesini artırabilir.
E450 patates ürünlerinde de bulunur ve kararmayı önler.
E450, çift etkili kabartma tozu ve kendi kendine kabaran un için gereklidir.
E450 aşamalar halinde reaksiyona girer ve pişirme uygulamalarında yavaş etkisi nedeniyle tercih edilir.
E450 ya da diğer ismiyle SAPP veya Sodyum asit pirofosfat, soğutulmuş konserve hamurlarda, dondurulmuş veya soğutulmuş hamurlarda ve yavaş reaksiyon hızı gerektiren diğer ürünlerde mayalama maddesi olarak kullanılır.
E450, karıştırma, tezgah hareketi ve pişirme sırasında değişken gaz salınım oranı nedeniyle donut ve bisküvilerde kullanılır.
E450, kabartma tozunda mayalama maddesi olarak kullanılır.
E450, zamanla reaksiyona giren, zamanla salınan bir mayalama asididir.
E450 Sodyum Asit Pirofosfat (SAPP-26) Tozu, Sodyum Asit Pirofosfat için mevcut Gıda Kimyasalları Kodeksi spesifikasyonlarına uygun, susuz beyaz bir toz malzemedir.
Sodyum Asit Pirofosfat bir asitleştirici, tamponlayıcı madde ve mayalayıcı maddedir.
KATEGORİLER
Uygulama Kategorileri
Unlu Mamüller ~ Kekler, Tatlı hamurlar, çörekler, kekler, brownieler
Unlu Mamüller ~ Kraker, Bisküvi
Unlu Mamüller ~ Soğutulmuş ve Dondurulmuş Unlu Mamüller, Hamur
İşlenmiş Et, Kümes Hayvanları, Balık ve Yumurta Ürünleri ~ İşlenmiş Et Ürünleri
Malzemeler Kategorileri
Katkı Maddeleri ~ Asitlik Düzenleyiciler ~ Fosfat ~ Sodyum Fosfat
Katkı Maddeleri ~ Yükseltici Maddeler ~ Fosfat ~ Difosfat
Disodyum pirofosfat veya E450, Na2H2P2O7 kimyasal formülüne sahip inorganik bir bileşiktir.
Sodyum katyonlarından (Na+) ve dihidrojen pirofosfat anyonlarından (H2P2O2−7) oluşur.
E 450 Gıda endüstrisinde birçok uygulamada tamponlama ve şelatlama maddesi olarak görev yapan beyaz, suda çözünür bir katıdır.
Gıda kullanımları
E 450 Disodyum pirofosfat, kabartma tozlarında bulunan ünlü bir mayalayıcı maddedir.
Karbondioksit açığa çıkarmak için sodyum bikarbonatla birleşir:
Na2H2P2O7 + NaHCO3 → Na3HP2O7 + CO2 + H2O
Eylem hızını etkileyen çeşitli derecelerde mevcuttur.
Ortaya çıkan fosfat kalıntısı kötü bir tada sahip olduğundan, SAPP genellikle güzel keklerde kötü tadı maskelemek için kullanılır.
Disodyum pirofosfat ve diğer sodyum ve potasyum polifosfatlar gıda işlemede yaygın olarak kullanılmaktadır; E numarası şemasında, bunlar toplu olarak E450 olarak adlandırılır ve disodyum formu E450(a) olarak tanımlanır.
Kürlenmiş etlerde, ara nitröz asidi (HONO) oluşturarak sodyum nitritin nitrite (NO−2) dönüşümünü hızlandırır ve su tutma kapasitesini artırabilir.
E450 ayrıca dondurulmuş patates kızartmasında ve diğer patates ürünlerinde de bulunur ve burada patateslerin renginin koyulaşmasını önlemek için kullanılır.
E450, bazı ürünlerde ağızda hafif acı bir tat bırakabilir, ancak "SAPP tadı, yeterli miktarda kabartma tozu kullanılarak ve bir kalsiyum iyonu, şeker veya aroma kaynağı eklenerek maskelenebilir."
SAPP Sodyum Asit Pirofosfatın Endüstriyel Alanlarda Uygulanması:
Sodyum Asit Pirofosfat, deri işlemede, işleme sırasında ham derilerden demir lekelerini çıkarmak için kullanılabilir.
SAPP, hidrojen peroksit çözeltisini indirgemeye karşı stabilize edebilir.
Sodyum Asit Pirofosfat, temizlik için, özellikle belirli süt ürünleri uygulamalarında sabun taşının uzaklaştırılması için sülfamik asit ile birlikte kullanılabilir.
Petrol üretiminde Sodyum Asit Pirofosfat, petrol kuyusu sondaj çamuru için dağıtıcı olarak kullanılabilir.
Deri işlemede, Sodyum Asit Pirofosfat, işleme sırasında derilerdeki demir lekelerini giderebilir.
Sodyum Asit Pirofosfat, hidrojen peroksit çözeltilerini indirgemeye karşı stabilize edebilir.
Sodyum Asit Pirofosfat, bazı süt ürünleri uygulamalarında temizlik amacıyla, özellikle sabuntaşını çıkarmak için sülfamik asitle birlikte kullanılabilir.
Haşlama suyuna ilave edildiğinde domuz kesiminde kıl ve kepeklerin, kanatlı hayvan kesiminde ise tüy ve kepeklerin giderilmesini kolaylaştırır.
E450, petrol üretiminde petrol kuyusu sondaj çamurlarında dağıtıcı olarak kullanılabilir.
E450, kedi mamalarında lezzet katkı maddesi olarak kullanılır.
Disodyum pirofosfat diş macununda tartar kontrol maddesi olarak kullanılır.
E450 nin Gıdalarda Uygulamaları
Fermantasyon derecesini kontrol etmek ve üretim yoğunluğunu arttırmak için gıdaların pişirilmesinde kabartma tozu.
Hazır eriştelerin yapışkan veya çürük olmaması için bitmiş ürünün rehidrasyon süresini kısaltmak amacıyla hazır eriştelerde kullanılır.
Sosislerde lezzet ve rengi arttırmak için kullanılır.
Bisküvi ve keklerde kullanıldığında fermantasyonu kısaltabilir.
ürünün kırılma oranını azaltır, boşlukları düzgün bir şekilde gevşetir ve depolama süresini uzatır.
SAPP E450, ekmek, bisküvi, et su ürünleri vb. gibi unlu mamuller için kalite artırıcıdır.
Gıdaların karmaşık metal iyonlarını, PH değerini ve iyonik gücünü geliştirebilir, böylece gıdaların yapışmasını ve su tutma kapasitesini artırabilir.
Patates kızartmasındaki E450 SAPP, akrilamid adı verilen kanserojen düzeylerini azaltabilir.
Ayrıca patates ve pekmezin renginin solmasını da önleyebilir.
Disodyum pirofosfat, konserve ton balığında zararsız struvit kristallerinin oluşumunu önleyebilir.
Konserve deniz ürünleri pişirme sırasında rengini koruyabilir ve temizliği azaltabilir.
Kürlenmiş etlerde E450, bir ara nitröz asit oluşturarak sodyum nitritin nitrite dönüşümünü hızlandırır ve su tutulmasını iyileştirebilir.
Dondurulmuş patates kızartması ve diğer patates ürünlerinde patateslerin kararmasını önlemek için kullanılır.
E450 bazı ürünlerde ağızda hafif acı bir tat bırakabilir, ancak kalsiyum iyonları, şeker veya aroma eklenmesi tadı maskeleyebilir.
SAPP'nin ekmek, kek ve hamur işleri de dahil olmak üzere unlu mamullerin dokusunu ve yükselen özelliklerini iyileştirmedeki kritik işlevi, bu ürüne olan talebi arttırmaktadır.
SAPP, gıda endüstrisinde asitleştirici ve tamponlayıcı madde olarak kullanılır.
E450, termal bozunma sırasında karbondioksit gazı açığa çıkararak mayalanmaya yardımcı olur.
Bu reaksiyon nedeniyle hamur genişleyerek unlu mamullere hafif ve yumuşak bir doku kazandırır.
Ayrıca E450, son ürünün stabilitesini sağlayan ve amaçlanan niteliklerini koruyan pH seviyelerini kontrol etme kapasitesi nedeniyle işlenmiş yemeklerde önemli bir bileşendir.
SAPP, mutfak dünyasının yanı sıra endüstriyel bağlamlarda, özellikle su arıtma operasyonlarında kullanılmaktadır. Metal iyonlarını tutma yeteneği nedeniyle su sistemlerinde korozyonu ve kireç oluşumunu etkili bir şekilde önleyebilir, sistemin ömrünü ve operasyonel verimliliğini artırabilir.
Madde adları ve diğer tanımlayıcılar
Düzenleyici süreç adları
Difosforik asit, disodyum tuzu
Disodyum dihidrojenpirofosfat
EC Envanteri
disodyum dihidrojenpirofosfat
IUPAC adları
Dihidrojenopirofosfat de disodyum
Difosforik asit, disodyum tuzu
Difosforlar, Dinatriumsalz
disodyum [hidroksi(oksido)fosforil] hidrojen fosfat
disodyum dihidrojen (fosfonatooksi)fosfonat
Disodyum dihidrojen difosfat
disodyum dihidrojen difosfat
disodyum dihidrojen pirofosfat
Disodyum dihidrojenpirofosfat
disodyum dihidrojenpirofosfat
Disodyum dihidrojenpirofosfat
disodyum dihidrojenpirofosfat
disodyum;[hidroksi(oksido)fosforil] hidrojen fosfat
Sodyum asit pirofosfat
sodyum asit pirofosfat
Sodyum asitpirofosfat
Sodyum asitpirofosfat
Ticari isimler
Dinatriumfosfat
DİNATRİUMPİROFOSFAT SAPP
difosforik asit disodyum tuzu
disodyum difosfat
Disodyum pirofosfat
disodyum pirofosfat
Merhaba-B-281(/3)
Merhaba-R-221(/2)
Natriumpirofosfat, sauer
PHOSKADENT Pyro S
Prayphos SAPP Fin, LI, SAPP 180 FG
PÜRON
PİROFOSFAT ASİT DE SODYUM
SAPP
SAPP-Gr
SAPP-Pw
Sodyum asit pirofosfat (SAPP)
SODYUM ASİT PİROFOSFAT
Sodyum Asit Pirofosfat
Sodyum asit pirofosfat
Sodyum Asit PiroFosfat 15
Sodyum Asit PiroFosfat 28
Sodyum Asit Pirofosfat 28, yarı granüler
Sodyum Asit Pirofosfat 40
sodyum pirofosfat dibazik
TARGON 26
