SAPP
Diğer İsimler: SAPP, SODYUM ASİT PİROFOSFAT, E450, Disodyum pirofosfat, EINECS 231-835-0, Disodyum difosfat, E450, Disodyum dihidrojen pirofosfat, Asit sodyum pirofosfat
SAPP, Sodyum Asit Pirofosfat veya Disodyum Pirofosfat'ın kısaltılmış diğer ismidir. SAPP, başta gıda sanayinde katkı olmak üzere bir çok endüstride kullanılır.
SAPP Sodyum asit pirofosfatın temel özellikleri: mayalayıcı asit, kenetleyici, dağıtıcı, pH tampon maddesi
EC / Liste no.: 231-835-0
CAS numarası: 7758-16-9
SAPP, suyu çıkarmak için sodyum ortofosfat ısıtıldığında oluşan yoğunlaştırılmış bir fosfattır.
SAPP, Na2H2P2O7 formülüyle ifade edilir ve %20,72 Na, %0,91 H, %27,91 P ve %50,46 O'dan oluşur.
SAPP birden fazla fonksiyona hizmet eden yaygın bir gıda katkı maddesidir.
Sodyum asit pirofosfat yaygın olarak şu şekilde kullanılır:
Fırınlanmış ürünlerde kimyasal bir mayalama maddesi.
İşlenmiş patateslerde kenetleyici/şelatlayıcı madde.
Peynirlerde ve ilgili ürünlerde emülsifiye edici bir madde.
Konserve ton balığındaki bir inhibitör ajan.
İşlenmiş et ve kümes hayvanı ürünlerinde kürlenmeyi hızlandırıcı.
Ayrıca SAPP, içme suyu arıtımında, hayvan yemlerinde, domuz karkas haşlamasında ve kümes hayvanı karkas tüy giderme maddelerinde de kullanılabilir.
Sodyum asit pirofosfat, petrol üretiminde petrol kuyusu sondaj çamurunda dağıtıcı olarak kullanılabilir.
SAPP, yoğunlaştırılmış bir fosfattır.
Sodyum asit pirofosfat, karbon dioksiti serbest bırakmak için sodyum bikarbonat ile birleştirilmiş, kabartma tozlarında bir mayalama maddesi olarak kullanılır.
Sosis endüstrisi ayrıca kurutulmuş et renginin gelişimini hızlandırmak için SAPP kullanır.
SAPP, kürlenmiş etlerde sodyum nitritin nitrite dönüşümünü hızlandırır ve su tutma kapasitesini artırabilir.
SAPP patates ürünlerinde de bulunur ve kararmayı önler.
SAPP, çift etkili kabartma tozu ve kendi kendine kabaran un için gereklidir.
SAPP aşamalar halinde reaksiyona girer ve pişirme uygulamalarında yavaş etkisi nedeniyle tercih edilir.
Sodyum asit pirofosfat, soğutulmuş konserve hamurlarda, dondurulmuş veya soğutulmuş hamurlarda ve yavaş reaksiyon hızı gerektiren diğer ürünlerde mayalama maddesi olarak kullanılır.
SAPP, karıştırma, tezgah hareketi ve pişirme sırasında değişken gaz salınım oranı nedeniyle donut ve bisküvilerde kullanılır.
SAPP, kabartma tozunda mayalama maddesi olarak kullanılır.
SAPP, zamanla reaksiyona giren, zamanla salınan bir mayalama asididir.
Her biri üretim süreci tarafından kontrol edilen farklı reaksiyon hızlarına sahip çeşitli SAPP dereceleri (SAPP 21, SAPP 26, SAPP 28, SAPP 37, SAPP 40, SAPP 43 ve SAPP 45) vardır.
Sayı ne kadar yüksek olursa reaksiyon hızı o kadar hızlı olur.
Tipik olarak ürünün tolere edebileceği en hızlı SAPP, tam bir reaksiyonun sağlanması için kullanılır.
SAPP 21 ve SAPP 26, SAPP ürünleri arasında en yavaş orana sahip olup, buzdolabında konserve bisküvi ve kek karışımlarında ve uzun üretim döngüleri kullanılarak yapılan ürünlerde yaygın olarak kullanılır.
SAPP 28, uzun bekletme veya tezgah süreleri ile büyük partiler halinde çok amaçlı ve kurumsal pişirme için ticari kabartma tozunda yaygın olarak kullanılır.
SAPP ürünleri arasında reaksiyon hızı en yüksek olan SAPP 37, SAPP 40, SAPP 43 ve SAPP 45, kek ve kek donut üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.
SAPP, nihai ürüne 'pyro' adı verilen karakteristik bir kötü tat verir.
Bu lezzet şeker, kalsiyum ve aroma maddeleri ile maskelenebilir.
Sodyum Asit Pirofosfat (SAPP-26) Tozu, Sodyum Asit Pirofosfat için mevcut Gıda Kimyasalları Kodeksi spesifikasyonlarına uygun, susuz beyaz bir toz malzemedir.
Sodyum Asit Pirofosfat bir asitleştirici, tamponlayıcı madde ve mayalayıcı maddedir.
SAPP-26'nın hamur reaksiyon hızı 22 - 26'dır.
Bir mayalama maddesi olan SAPP-26, sodyum bikarbonat ile reaksiyona girdiğinde yavaş yavaş karbondioksit açığa çıkarır.
SAPP öncelikle soğutulmuş bisküvilerde, kek karışımlarında, dondurulmuş hamurlarda ve hamurlarda kullanılır.
Sodyum Asit Pirofosfat (SAPP-28), Sodyum Asit Pirofosfat için geçerli Gıda Kimyasalları Kodeksi spesifikasyonlarına uygun, susuz beyaz bir tozdur.
SAPP-28 asitleştirici, tamponlayıcı madde ve mayalayıcı madde olarak kullanılır.
SAPP-28'in hamur reaksiyon hızı 24 - 28'dir.
SAPP-28, hazırlanan karışımlarda, ticari kabartma tozlarında ve kek çörek karışımlarında yaygın olarak kullanılan çok amaçlı bir fosfattır.
SAPP 40, fermantasyon oranı 35-43 olan sodyum asit pirofosfatı ifade eder.
Farklı ürünler SAPP'nin farklı hızlarda gaz üretmesini gerektirir.
Bisküvi ve unlu mamullere yönelik dondurulmuş hamurlar için düşük hızlı SAPP'nin kullanılması, hazırlama ve paketleme sırasında başlangıçta yavaş bir CO2 çıkışı hızı ve pişirme aşamasında büyük bir gaz çıkışı gerektirir.
Keklerde orta hızlı SAPP 28 kullanılır; Gazın bir kısmı erken aşamada üretilir ve bir kısmı da daha sonraki aşamada ısıtıldıktan sonra üretilir.
Erken pişirme aşamasında çok fazla gaz varsa,Hacim hızla genişleyecektir.
Kek dokusu henüz yoğunlaşmamıştır ve bitmiş ürün kolayca çöker.
Doku daha kalındır ancak daha sonraki aşamada genişlemeye devam edemez.
Çok fazla düşük hızlı SAPP kullanılırsa, ilk genleşme yavaş olacak ve ürün yoğunlaştıktan sonra kabartma tozunun bir kısmı henüz gaz üretmeyecek, kekin boyutu küçülecek ve şişmenin anlamı kaybolacaktır.
Buharda pişirilmiş ve buharda pişirilmiş çörekler için kullanılan kabartma tozunun, hamur nispeten sert olduğundan biraz daha hızlı gaz üretmesi gerekir.
Bu nedenle hızlı hızlı SAPP 40 kullanmak daha iyi olacaktır. Yoğunlaşmadan sonra çok fazla gaz üretilirse, bitmiş ürün "çiçeklenmiş" gibi görünecektir.
KATEGORİLER
Uygulama Kategorileri
Unlu Mamüller ~ Kekler, Tatlı hamurlar, çörekler, kekler, brownieler
Unlu Mamüller ~ Kraker, Bisküvi
Unlu Mamüller ~ Soğutulmuş ve Dondurulmuş Unlu Mamüller, Hamur
İşlenmiş Et, Kümes Hayvanları, Balık ve Yumurta Ürünleri ~ İşlenmiş Et Ürünleri
Malzemeler Kategorileri
Katkı Maddeleri ~ Asitlik Düzenleyiciler ~ Fosfat ~ Sodyum Fosfat
Katkı Maddeleri ~ Yükseltici Maddeler ~ Fosfat ~ Difosfat
Diğer isimler
Difosforik asit, disodyum tuzu
Disodyum dihidrojen pirofosfat
Disodyum difosfat
Sodyum asit pirofosfat, SAPP
Disodyum pirofosfat veya SAPP, Na2H2P2O7 kimyasal formülüne sahip inorganik bir bileşiktir.
Sodyum katyonlarından (Na+) ve dihidrojen pirofosfat anyonlarından (H2P2O2−7) oluşur.
Gıda endüstrisinde birçok uygulamada tamponlama ve şelatlama maddesi olarak görev yapan beyaz, suda çözünür bir katıdır.
Sudan kristalleştirildiğinde hekzahidrat oluşturur ancak oda sıcaklığının üzerinde dehidre olur.
Pirofosfat, çok değerlikli katyonlara karşı yüksek afiniteye sahip çok değerlikli bir anyondur; Ca2+.
Disodyum pirofosfat, sodyum dihidrojen fosfatın ısıtılmasıyla üretilir:
2 NaH2PO4 → Na2H2P2O7 + H2O
Gıda kullanımları
SAPP, kabartma tozlarında bulunan ünlü bir mayalayıcı maddedir.
Karbondioksit açığa çıkarmak için sodyum bikarbonatla birleşir:
Na2H2P2O7 + NaHCO3 → Na3HP2O7 + CO2 + H2O
Eylem hızını etkileyen çeşitli derecelerde mevcuttur.
Ortaya çıkan fosfat kalıntısı kötü bir tada sahip olduğundan, SAPP genellikle güzel keklerde kötü tadı maskelemek için kullanılır.
SAPP ve diğer sodyum ve potasyum polifosfatlar gıda işlemede yaygın olarak kullanılmaktadır; E numarası şemasında, bunlar toplu olarak E450 olarak adlandırılır ve disodyum formu E450(a) olarak tanımlanır.
Kürlenmiş etlerde, ara nitröz asidi (HONO) oluşturarak sodyum nitritin nitrite (NO−2) dönüşümünü hızlandırır ve su tutma kapasitesini artırabilir.
SAPP ayrıca dondurulmuş patates kızartmasında ve diğer patates ürünlerinde de bulunur ve burada patateslerin renginin koyulaşmasını önlemek için kullanılır.
SAPP, bazı ürünlerde ağızda hafif acı bir tat bırakabilir, ancak "SAPP tadı, yeterli miktarda kabartma tozu kullanılarak ve bir kalsiyum iyonu, şeker veya aroma kaynağı eklenerek maskelenebilir."
SAPP Sodyum Asit Pirofosfatın Endüstriyel Alanlarda Uygulanması:
SAPP, deri işlemede, işleme sırasında ham derilerden demir lekelerini çıkarmak için kullanılabilir.
SAPP, hidrojen peroksit çözeltisini indirgemeye karşı stabilize edebilir.
SAPP, temizlik için, özellikle belirli süt ürünleri uygulamalarında sabun taşının uzaklaştırılması için sülfamik asit ile birlikte kullanılabilir.
Petrol üretiminde SAPP, petrol kuyusu sondaj çamuru için dağıtıcı olarak kullanılabilir.
Deri işlemede, SAPP, işleme sırasında derilerdeki demir lekelerini giderebilir.
SAPP, hidrojen peroksit çözeltilerini indirgemeye karşı stabilize edebilir.
SAPP, bazı süt ürünleri uygulamalarında temizlik amacıyla, özellikle sabuntaşını çıkarmak için sülfamik asitle birlikte kullanılabilir.
Haşlama suyuna ilave edildiğinde domuz kesiminde kıl ve kepeklerin, kanatlı hayvan kesiminde ise tüy ve kepeklerin giderilmesini kolaylaştırır.
SAPP Sodyum Asit Pirofosfat, petrol üretiminde petrol kuyusu sondaj çamurlarında dağıtıcı dispersant olarak kullanılabilir.
SAPP Sodyum Asit Pirofosfat, kedi mamalarında lezzet katkı maddesi olarak kullanılır.
Disodyum pirofosfat SAPP diş macununda tartar kontrol maddesi olarak kullanılır.
SAPP'nin Gıdalarda Uygulamaları
Fermantasyon derecesini kontrol etmek ve üretim yoğunluğunu arttırmak için gıdaların pişirilmesinde kabartma tozu.
Hazır eriştelerin yapışkan veya çürük olmaması için bitmiş ürünün rehidrasyon süresini kısaltmak amacıyla hazır eriştelerde kullanılır.
Sosislerde lezzet ve rengi arttırmak için kullanılır.
Bisküvi ve keklerde kullanıldığında fermantasyonu kısaltabilir.
ürünün kırılma oranını azaltır, boşlukları düzgün bir şekilde gevşetir ve depolama süresini uzatır.
SAPP, ekmek, bisküvi, et su ürünleri vb. gibi unlu mamuller için kalite artırıcıdır.
Gıdaların karmaşık metal iyonlarını, PH değerini ve iyonik gücünü geliştirebilir, böylece gıdaların yapışmasını ve su tutma kapasitesini artırabilir.
Patates kızartmasındaki sodyum asit pirofosfat SAPP, akrilamid adı verilen kanserojen düzeylerini azaltabilir.
Ayrıca patates ve pekmezin renginin solmasını da önleyebilir.
Disodyum pirofosfat, konserve ton balığında zararsız struvit kristallerinin oluşumunu önleyebilir.
Konserve deniz ürünleri pişirme sırasında rengini koruyabilir ve temizliği azaltabilir.
Kürlenmiş etlerde Sodyum Asit Pirofosfat, bir ara nitröz asit oluşturarak sodyum nitritin nitrite dönüşümünü hızlandırır ve su tutulmasını iyileştirebilir.
Dondurulmuş patates kızartması ve diğer patates ürünlerinde patateslerin kararmasını önlemek için kullanılır.
Sodyum asit pirofosfat bazı ürünlerde ağızda hafif acı bir tat bırakabilir, ancak kalsiyum iyonları, şeker veya aroma eklenmesi tadı maskeleyebilir.
SAPP'nin ekmek, kek ve hamur işleri de dahil olmak üzere unlu mamullerin dokusunu ve yükselen özelliklerini iyileştirmedeki kritik işlevi, bu ürüne olan talebi artırıyor.
SAPP, gıda endüstrisinde asitleştirici ve tamponlayıcı madde olarak kullanılır.
Sodyum asit pirofosfat, termal bozunma sırasında karbondioksit gazı açığa çıkararak mayalanmaya yardımcı olur.
Bu reaksiyon nedeniyle hamur genişleyerek unlu mamullere hafif ve yumuşak bir doku kazandırır.
Ayrıca SAPP, son ürünün stabilitesini sağlayan ve amaçlanan niteliklerini koruyan pH seviyelerini kontrol etme kapasitesi nedeniyle işlenmiş yemeklerde önemli bir bileşendir.
SAPP, mutfak dünyasının yanı sıra endüstriyel bağlamlarda, özellikle su arıtma operasyonlarında kullanılmaktadır. Metal iyonlarını tutma yeteneği nedeniyle su sistemlerinde korozyonu ve kireç oluşumunu etkili bir şekilde önleyebilir, sistemin ömrünü ve operasyonel verimliliğini artırabilir.
Madde adları ve diğer tanımlayıcılar
Düzenleyici süreç adları
Difosforik asit, disodyum tuzu
Disodyum dihidrojenpirofosfat
EC Envanteri
disodyum dihidrojenpirofosfat
IUPAC adları
Dihidrojenopirofosfat de disodyum
Difosforik asit, disodyum tuzu
Difosforlar, Dinatriumsalz
disodyum [hidroksi(oksido)fosforil] hidrojen fosfat
disodyum dihidrojen (fosfonatooksi)fosfonat
Disodyum dihidrojen difosfat
disodyum dihidrojen difosfat
disodyum dihidrojen pirofosfat
Disodyum dihidrojenpirofosfat
disodyum dihidrojenpirofosfat
Disodyum dihidrojenpirofosfat
disodyum dihidrojenpirofosfat
disodyum;[hidroksi(oksido)fosforil] hidrojen fosfat
Sodyum asit pirofosfat
sodyum asit pirofosfat
Sodyum asitpirofosfat
Sodyum asitpirofosfat
Ticari isimler
Dinatriumfosfat
DİNATRİUMPİROFOSFAT SAPP
difosforik asit disodyum tuzu
disodyum difosfat
Disodyum pirofosfat
disodyum pirofosfat
Merhaba-B-281(/3)
Merhaba-R-221(/2)
Natriumpirofosfat, sauer
PHOSKADENT Pyro S
Prayphos SAPP Fin, LI, SAPP 180 FG
PÜRON
PİROFOSFAT ASİT DE SODYUM
SAPP
SAPP-Gr
SAPP-Pw
SAPP
SODYUM ASİT PİROFOSFAT
Sodyum Asit Pirofosfat
Sodyum asit pirofosfat
Sodyum Asit PiroFosfat 15
Sodyum Asit PiroFosfat 28
Sodyum Asit Pirofosfat 28, yarı granüler
Sodyum Asit Pirofosfat 40
sodyum pirofosfat dibazik
TARGON 26
