SAPP
SAPP
Sodyum Asit Pirofosfat, Gıda Sınıfı
Sodyum asit pirofosfat, SAPP
Sodyum asit pirofosfat (CAS #7758-16-9), özellikle gıda katkı maddesi olarak en popüler kimyasallardan biridir.
Disodyum pirofosfat olarak da bilinen sodyum asit pirofosfat (SAPP), gıda endüstrisinde birçok uygulamaya sahip, Na2H2P2O7 kimyasal formülüne sahip beyaz, suda çözünür bir katıdır.
SAPP, monosodyum fosfat oluşturmak üzere gıda fosforik asidinin sodyum hidroksit veya sodyum karbonat ile kısmen nötrleştirilmesiyle üretilir ve bu daha sonra 250°C'de sodyum pirofosfat asit oluşturmak üzere dehidre edilir.
Sodyum pirofosfat yaygın olarak bir mayalama maddesi olarak kullanılır ve kabartma tozu ile unun önemli bir bileşenidir.
Mayalar, karbon dioksit gazı üretmek üzere kabartma tozu ile reaksiyona girerek pişmiş ürünün yapısına hava ve hacim katar.
Ayrıca nişastalar ve hamur proteinleri ile iyonik bağlar oluşturarak hamurun özelliklerini de değiştirirler.
Sodyum asit pirofosfat, ekmeğin kabarmasına yardımcı olan mayalayıcı bir kimyasal olabilir.
SAPP sosislerde lezzet ve rengi arttırmak için kullanılır.
Center for Science in the Public Interest'in bir makalesine göre SAPP, patates kızartmasında akrilamid adı verilen kanserojen düzeylerini azaltıyor.
SAPP ayrıca patates ve şeker şurubunun renginin değişmesini ve konserve ton balığında zararsız struvit kristallerinin oluşumunu da engeller.
SAPP kolayca çözünür ve pirofosfat anyonunu oluşturur; bu anyon daha sonra nemli bir doku oluşturmak için tamamen pişmiş bir karışımda proteinlerle etkileşime girer.
Ayrıca sodyum asit pirofosfat, 7,3 ila 7,5 pH aralığında hamur için tamponlama maddesi görevi görerek nihai ürünün rengini etkiler.
SAPP ayrıca deriyi işlemek için de kullanılabilir.
Sodyum asit pirofosfat, bazı süt ürünleri uygulamalarında temizlik amacıyla ve yağ üretim endüstrisinde kullanılır.
Sodyum Asit Polifosfat (SAPP), pişirme ve mayalama uygulamalarında kullanılır.
Bazı gıda sınıfı SAPP ürünleri daha yavaş reaksiyon hızlarına sahiptir, bu da onları soğutulmuş hamurlar, kekler, muffinler, gözleme karışımları ve kabartma tozları için ideal kılar. Diğerleri çöreklerde ve hazırlanmış karışımlarda daha hızlı etkili mayalama maddeleridir.
SAPP ayrıca pişmiş patateslerin doğal beyaz rengini korumak için de kullanılır.
Endüstriyel uygulamalarda SAPP, kurşun kontrolü, kırmızı ve siyah su kontrolü ve ayırma için metal kaplama ve su arıtmada kullanılır.
SAPP ayrıca petrol kuyusu sondaj çamurlarında dağıtıcı olarak da kullanılabilir.
Sodyum asit pirofosfat (SAPP), zamanla reaksiyona giren, zamanla salınan bir mayalama asididir.
Her biri üretim süreci tarafından kontrol edilen farklı reaksiyon hızlarına sahip çeşitli SAPP dereceleri (SAPP 21, SAPP 26, SAPP 28, SAPP 37, SAPP 40, SAPP 43 ve SAPP 45) vardır.
Sayı ne kadar yüksek olursa reaksiyon hızı o kadar hızlı olur.
Tipik olarak ürünün tolere edebileceği en hızlı SAPP, tam bir reaksiyonun sağlanması için kullanılır.
SAPP 21 ve SAPP 26, SAPP ürünleri arasında en yavaş orana sahip olup, buzdolabında konserve bisküvi ve kek karışımlarında ve uzun üretim döngüleri kullanılarak yapılan ürünlerde yaygın olarak kullanılır.
SAPP 28, uzun bekletme veya tezgah süreleri ile büyük partiler halinde çok amaçlı ve kurumsal pişirme için ticari kabartma tozunda yaygın olarak kullanılır.
SAPP ürünleri içerisinde en hızlı reaksiyon oranlarına sahip SAPP 37, SAPP 40, SAPP 43 ve SAPP 45, kek ve kek çörek üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. SAPP, nihai ürüne 'pyro' adı verilen karakteristik bir kötü tat verir.
Bu lezzet şeker, kalsiyum ve aroma maddeleri ile maskelenebilir.
Mayalama asidi, sodyum asit pirofosfat (SAPP), çift etkili kabartma tozu ve kendi kendine kabaran un için gereklidir.
SAPP aşamalar halinde reaksiyona girer ve pişirme uygulamalarında yavaş etkisi nedeniyle tercih edilir.
Disodyum pirofosfat
Disodyum pirofosfat
İsimler
IUPAC adı
Disodyum dihidrojen difosfat
Diğer isimler
Difosforik asit, disodyum tuzu
Disodyum dihidrojen pirofosfat
Disodyum difosfat
Sodyum asit pirofosfat, SAPP
Tanımlayıcılar
CAS Numarası: 7758-16-9
EC Numarası: 231-835-0
E numarası: E450(i) (koyulaştırıcılar, ...)
Özellikler
Kimyasal formül: Na2H2P2O7
Molar kütle: 221,936 g·mol−1
Görünüm: Beyaz, kokusuz toz
Yoğunluk: 2,31 g/cm3
Erime noktası: > 600 °C
Suda çözünürlük: 11,9 g/(100 mL) (20 °C)
Kırılma indeksi (nD): 1,4645 (heksahidrat)
Tehlikeler
Parlama noktası: Yanıcı değildir,
Ölümcül doz veya konsantrasyon (LD, LC):
LD50 (ortalama doz): 2650 mg/kg (fare, oral)
SAPP, Na2H2P2O7 kimyasal formülüne sahip inorganik bir bileşiktir.
SAPP, sodyum katyonlarını (Na+) ve dihidrojen pirofosfat anyonlarını (H2P2O2−7) içerir.
SAPP, gıda endüstrisinde birçok uygulamaya sahip, beyaz, suda çözünebilen katı bir tamponlama ve şelatlama maddesidir.
SAPP sudan kristalleştirildiğinde heksahidrat oluşturur ancak oda sıcaklığının üzerinde dehidre olur.
Pirofosfat, çok değerlikli katyonlara karşı yüksek afiniteye sahip çok değerlikli bir anyondur; Ca2+.
Disodyum pirofosfat, sodyum dihidrojen fosfatın ısıtılmasıyla üretilir:
2 NaH2PO4 → Na2H2P2O7 + H2O
Gıda kullanımları
SAPP'nin Faydaları, Sodyum asit pirofosfat
Kontrollü mayalama asidi
Nemlendirici
Tamponlama maddesi
Sabitleyici
Asitleştirici
UYGULAMALAR
Kabartma tozu
Kek Karışımları
Dondurulmuş hamur
Konserve yengeç
Kendiliğinden kabaran un
Çilek aromalı süt (rengin pembe kalmasını sağlar)
Sosisler
patates kızartması
Hash Browns
Yeniden yapılandırılmış kümes hayvanları
Konserve ton balığı
Sodyum asit pirofosfatın diğer kullanımları şunları içerir:
• İşlenmiş patateslerde emici/şelatlayıcı madde
• Peynir ve diğer süt ürünlerinde emülsifiye edici madde
• Et ürünlerinde peptizasyon maddesi
• Konserve ton balığındaki inhibitör madde
• İşlenmiş et ve kümes hayvanı ürünlerinde pişirmeyi hızlandırıcı
SAPP, kabartma tozlarında bulunan ünlü bir mayalama maddesidir. Karbondioksit açığa çıkarmak için sodyum bikarbonatla birleşir:
Na2H2P2O7 + NaHCO3 → Na3HP2O7 + CO2 + H2O
SAPP, hareket hızını etkileyen çeşitli derecelerde mevcuttur.
Ortaya çıkan fosfat kalıntısı kötü bir tada sahip olduğundan, SAPP genellikle tatlı keklerde kötü tadı maskelemek için kullanılır.
SAPP ve diğer sodyum ve potasyum polifosfatlar gıda işlemede yaygın olarak kullanılmaktadır; E numarası şemasında bunlar toplu olarak E450 olarak adlandırılır ve disodyum formu E450(a) olarak gösterilir.
SAPP, Amerika Birleşik Devletleri'nde gıda kullanımı için genellikle güvenli (GRAS) olarak kabul edilir.
SAPP, konserve deniz ürünlerinde rengi korur ve imbikleme sırasında tasfiyeyi azaltır.
İmbikleme, ısıyla mikrobiyal stabiliteye ulaşır.
Sodyum asit pirofosfat, SAPP, kabartma tozu ile reaksiyona girerek mayalanmış fırınlanmış ürünler veren bir asit kaynağıdır.
Kabartma tozunda, Sodyum asit pirofosfatta, SAPP genellikle gıda katkı maddesi E450 olarak etiketlenir.
Kürlenmiş etlerde, Sodyum asit pirofosfat, SAPP, nitröz asit (HONO) ara maddesini oluşturarak sodyum nitritin nitrite (NO−2) dönüşümünü hızlandırır ve su tutma kapasitesini artırabilir.
SAPP ayrıca patateslerin renginin koyulaşmasını önlemek için kullanılan dondurulmuş patates kızartmasında ve diğer patates ürünlerinde de bulunur.
SAPP, bazı ürünlerde ağızda hafif acı bir tat bırakabilir, ancak "SAPP tadı, yeterli miktarda kabartma tozu kullanılarak ve bir kalsiyum iyonu, şeker veya tatlandırıcı kaynağı eklenerek maskelenebilir."
Diğer kullanımlar
Deri işlemede SAPP, işleme sırasında derideki demir lekelerini giderebilir.
SAPP, hidrojen peroksit çözeltilerini indirgemeye karşı stabilize edebilir.
SAPP, bazı süt ürünleri uygulamalarında temizlik amacıyla, özellikle sabuntaşını çıkarmak için sülfamik asitle birlikte kullanılabilir.
SAPP, haşlama suyuna eklendiğinde domuz kesiminde kıl ve kepeklerin, kümes hayvanları kesiminde ise tüy ve kepeklerin giderilmesini kolaylaştırır.
SAPP, petrol üretiminde petrol kuyusu sondaj çamurlarında dağıtıcı olarak kullanılabilir.
SAPP, kedi mamalarında lezzet katkı maddesi olarak kullanılır.
SAPP diş macununda tartar kontrol maddesi olarak kullanılır.
Genellikle gıda sınıfı SAPP, kabartma tozunda asidik bir bileşen olarak kullanılır. Bir şelatlama maddesi olarak kullanılır veya magnezyum ve demir iyonlarını ayırmak için diğer polifosfatlarla birleştirilir. Patatesin işlenmesi sırasında koyu renk bozulmasını önlemek için demir şelat kullanılır.
Pişirmede yavaş mayalanan bir asittir ve reaksiyon hızını kontrol etmek için uygun alüminyum ve/veya kalsiyum tuzları içerebilir.
Fırın
Konserve deniz ürünleri
Patates ürünleri
Fırın
Sodyum asit pirofosfat, karbon dioksiti serbest bırakmak için bir mayalama maddesi olarak kabartma tozuyla birlikte kullanılır.
Ayrıca yavaş reaksiyon hızının istendiği soğutulmuş hamurlar, kekler, kurabiyeler ve gözleme karışımları için de idealdir.
Genellikle çift etkili kabartma tozundaki monokalsiyum fosfat gibi hızlı etkili mayalama maddeleri ile veya bazen başka bir yavaş etkili mayalama asidi ile birlikte kullanılır. SAPP ve GDL'nin her ikisi de biraz acı bir tada sahiptir.
Sodyum asit pirofosfat yavaş etkili olduğundan ve kabartma tozu ile hızlı reaksiyona girmediğinden, ev fırıncıları için kendi kendine kabaran un için kullanılan en yaygın mayalama asididir. Herhangi bir miktarda un, kabartma tozunu nötralize etmek için yeterli miktarda mayalayıcı asit içermelidir, ancak her ikisinin kombinasyonu, 100 kısım un başına 4,5 kısmı geçemez.
İhtiyaç duyulan maya asidi miktarı, nötrleştirme değerine (NV), yani 100 kısım maya asidini nötralize etmek için gereken kabartma tozu miktarına bağlıdır.
Sodyum asit pirofosfat için NV 70'e eşittir.
SAPP biraz acı bir tada sahip olabildiği için uygulamalarda yeterli miktarda karbonat ve bu maya asidinin çörek, kek gibi şekerli ürünlerle birlikte kullanılması önemlidir.
Donut keki, fritöz sisteminde yüzdürme için birincil gaz üretiminin gerekli olduğu sodyum asit pirofosfat için önemli bir uygulamadır. Ayrıca sodyum pirofosfat, tutarlılık ve tava doldurma için ilk gaz üretiminin gerekli olduğu kekler için de faydalıdır.
Konserve Deniz Ürünleri
Struvit kristalleri bazen konserve deniz ürünlerinde bulunur ve konserve ton balığı gibi oluşumunu önlemek için sodyum asit pirofosfat kullanılır.
Patates Ürünleri
Sodyum asit pirofosfat, fırınlanmış patates ürünlerinin görünümünü ve dokusunu korumak için kükürt dioksit, sülfitler ve bisülfitlerin yerini alabilir.
SAPP, yağda kızartılmış patates ve patates salatası gibi fırınlanmış ve işlenmiş patates ürünlerinde pişirme sonrası koyu rengi azaltır.
SAPP, katıları ayrıştırma özelliğinden dolayı patates rengini stabilize eder ve demir kompleksi koyu pigment oluşumunu engeller.
SAPP
Sodyum Asit Pirofosfat, Gıda Sınıfı
Sodyum asit pirofosfat, SAPP
Sodyum asit pirofosfat (CAS #7758-16-9), özellikle gıda katkı maddesi olarak en popüler kimyasallardan biridir.
Disodyum pirofosfat olarak da bilinen sodyum asit pirofosfat (SAPP), gıda endüstrisinde birçok uygulamaya sahip, Na2H2P2O7 kimyasal formülüne sahip beyaz, suda çözünür bir katıdır.
SAPP, monosodyum fosfat oluşturmak üzere gıda fosforik asidinin sodyum hidroksit veya sodyum karbonat ile kısmen nötrleştirilmesiyle üretilir ve bu daha sonra 250°C'de sodyum pirofosfat asit oluşturmak üzere dehidre edilir.
Sodyum pirofosfat yaygın olarak bir mayalama maddesi olarak kullanılır ve kabartma tozu ile unun kendisinin önemli bir bileşenidir.
Mayalar, karbon dioksit gazı üretmek üzere kabartma tozu ile reaksiyona girerek pişmiş ürünün yapısına hava ve hacim katar.
Ayrıca nişastalar ve hamur proteinleri ile iyonik bağlar oluşturarak hamurun özelliklerini de değiştirirler.
Sodyum asit pirofosfat, ekmeğin kabarmasına yardımcı olan mayalayıcı bir kimyasal olabilir.
SAPP sosislerde lezzet ve rengi arttırmak için kullanılır.
Center for Science in the Public Interest'in bir makalesine göre SAPP, patates kızartmasında akrilamid adı verilen kanserojen düzeylerini azaltıyor.
SAPP ayrıca patates ve şeker şurubunun renginin değişmesini ve konserve ton balığında zararsız struvit kristallerinin oluşumunu da engeller.
SAPP kolayca çözünür ve pirofosfat anyonunu oluşturur; bu anyon daha sonra nemli bir doku oluşturmak için tamamen pişmiş bir karışımda proteinlerle etkileşime girer.
Ayrıca sodyum asit pirofosfat, 7,3 ila 7,5 pH aralığında hamur için tamponlama maddesi görevi görerek nihai ürünün rengini etkiler.
SAPP ayrıca deriyi işlemek için de kullanılabilir.
Sodyum asit pirofosfat, bazı süt ürünleri uygulamalarında temizlik amacıyla ve yağ üretim endüstrisinde kullanılır.
Sodyum Asit Polifosfat (SAPP), pişirme ve mayalama uygulamalarında kullanılır.
Bazı gıda sınıfı SAPP ürünleri daha yavaş reaksiyon hızlarına sahiptir, bu da onları soğutulmuş hamurlar, kekler, muffinler, gözleme karışımları ve kabartma tozları için ideal kılar. Diğerleri çöreklerde ve hazırlanmış karışımlarda daha hızlı etkili mayalama maddeleridir.
SAPP ayrıca pişmiş patateslerin doğal beyaz rengini korumak için de kullanılır.
Endüstriyel uygulamalarda SAPP, kurşun kontrolü, kırmızı ve siyah su kontrolü ve ayırma için metal kaplama ve su arıtmada kullanılır.
SAPP ayrıca petrol kuyusu sondaj çamurlarında dağıtıcı olarak da kullanılabilir.
Sodyum asit pirofosfat (SAPP), zamanla reaksiyona giren, zamanla salınan bir mayalama asididir.
Her biri üretim süreci tarafından kontrol edilen farklı reaksiyon hızlarına sahip çeşitli SAPP dereceleri (SAPP 21, SAPP 26, SAPP 28, SAPP 37, SAPP 40, SAPP 43 ve SAPP 45) vardır.
Sayı ne kadar yüksek olursa reaksiyon hızı o kadar hızlı olur.
Tipik olarak ürünün tolere edebileceği en hızlı SAPP, tam bir reaksiyonun sağlanması için kullanılır.
SAPP 21 ve SAPP 26, SAPP ürünleri arasında en yavaş orana sahip olup, buzdolabında konserve bisküvi ve kek karışımlarında ve uzun üretim döngüleri kullanılarak yapılan ürünlerde yaygın olarak kullanılır.
SAPP 28, uzun bekletme veya tezgah süreleri ile büyük partiler halinde çok amaçlı ve kurumsal pişirme için ticari kabartma tozunda yaygın olarak kullanılır.
SAPP ürünleri içerisinde en hızlı reaksiyon oranlarına sahip SAPP 37, SAPP 40, SAPP 43 ve SAPP 45, kek ve kek çörek üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. SAPP, nihai ürüne 'pyro' adı verilen karakteristik bir kötü tat verir.
Bu lezzet şeker, kalsiyum ve aroma maddeleri ile maskelenebilir.
Mayalama asidi, sodyum asit pirofosfat (SAPP), çift etkili kabartma tozu ve kendi kendine kabaran un için gereklidir.
SAPP aşamalar halinde reaksiyona girer ve pişirme uygulamalarında yavaş etkisi nedeniyle tercih edilir.
Disodyum pirofosfat
Disodyum pirofosfat
İsimler
IUPAC adı
Disodyum dihidrojen difosfat
Diğer isimler
Difosforik asit, disodyum tuzu
Disodyum dihidrojen pirofosfat
Disodyum difosfat
Sodyum asit pirofosfat, SAPP
Tanımlayıcılar
CAS Numarası: 7758-16-9
EC Numarası: 231-835-0
E numarası: E450(i) (koyulaştırıcılar, ...)
Özellikler
Kimyasal formül: Na2H2P2O7
Molar kütle: 221,936 g·mol−1
Görünüm: Beyaz, kokusuz toz
Yoğunluk: 2,31 g/cm3
Erime noktası: > 600 °C
Suda çözünürlük: 11,9 g/(100 mL) (20 °C)
Kırılma indeksi (nD): 1,4645 (heksahidrat)
Tehlikeler
Parlama noktası: Yanıcı değildir,
Ölümcül doz veya konsantrasyon (LD, LC):
LD50 (ortalama doz): 2650 mg/kg (fare, oral)
SAPP, Na2H2P2O7 kimyasal formülüne sahip inorganik bir bileşiktir.
SAPP, sodyum katyonlarını (Na+) ve dihidrojen pirofosfat anyonlarını (H2P2O2−7) içerir.
SAPP, gıda endüstrisinde birçok uygulamaya sahip, beyaz, suda çözünebilen katı bir tamponlama ve şelatlama maddesidir.
SAPP sudan kristalleştirildiğinde heksahidrat oluşturur ancak oda sıcaklığının üzerinde dehidre olur.
Pirofosfat, çok değerlikli katyonlara karşı yüksek afiniteye sahip çok değerlikli bir anyondur.
